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Calamari alla scarola
Calamari alla scarola
Aprende a preparar esta receta de Calamari alla scarola , por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Vino blanco
200 cc
Calamares medianos
14 Unidades
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Relleno
Pan rallado
40 g
Aceite de oliva
120 cc
Anchoas
2 Unidades
Hongos secos
50 g
Piñones
20 g
Escarola
500 g
Pasas de uva
20 grs.
Varios
Perejil
1 cda.
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Escarola
1 Planta
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Relleno
Remoje el pan rallado con aceite de oliva y tueste en el horno.
Pique finamente los tentáculos y aletas de los calamares.
Pique groseramente las anchoas y la escarola.
Hidrate por separado los
hongos
y las pasas de uva en agua.
Pique finamente los
hongos
.
En una sartén caliente el aceite de oliva con el
ajo
.
Agregue la carne de
calamar
y saltee.
Incorpore los
hongos
, los piñones, las
alcaparras
, las pasas de uva.
Deseche el
ajo
y cocine durante 2 minutos más.
Añada el pan rallado, las anchoas y la escarola, mezcle bien.
Vierta más aceite de oliva y cocine durante 5 minutos.
Deje enfriar antes de utilizar.
Armado
Limpie, pele los calamares y pinche la carne con un tenedor.
Rellene los calamares hasta 3/4 de su capacidad y cierre con un
palillo
.
Disponga los calamares en una platina y rocíe con el aceite de oliva y bañe con el vino.
Cocine en el horno caliente (180ºC) durante 60 minutos.
Presentación
En el fondo del plato sirva hojas de escarola, encima los calamares.
Espolvoree con
perejil
picado y aceite de oliva.
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