Calamari alla scarola

Preparación de la Receta

• Relleno
• Remoje el pan rallado con aceite de oliva y tueste en el horno.
• Pique finamente los tentáculos y aletas de los calamares.
• Pique groseramente las anchoas y la escarola.
• Hidrate por separado los hongos y las pasas de uva en agua.
• Pique finamente los hongos.
• En una sartén caliente el aceite de oliva con el ajo.
• Agregue la carne de calamar y saltee.
• Incorpore los hongos, los piñones, las alcaparras, las pasas de uva.
• Deseche el ajo y cocine durante 2 minutos más.
• Añada el pan rallado, las anchoas y la escarola, mezcle bien.
• Vierta más aceite de oliva y cocine durante 5 minutos.
• Deje enfriar antes de utilizar.

• Armado
• Limpie, pele los calamares y pinche la carne con un tenedor.
• Rellene los calamares hasta 3/4 de su capacidad y cierre con un palillo.
• Disponga los calamares en una platina y rocíe con el aceite de oliva y bañe con el vino.
• Cocine en el horno caliente (180ºC) durante 60 minutos.

• Presentación
• En el fondo del plato sirva hojas de escarola, encima los calamares.
• Espolvoree con perejil picado y aceite de oliva.