Calamaretti rellenos

Preparación de la Receta

• Calamaretti
• Separe los tentáculos del tubo de los calamaretti, extraiga el cartílago, las vísceras, la boca y los ojos.
• Lave los calamaretti bajo el agua corriente.
• Retire las semillas y nervaduras del morrón y pique finamente.
• Pique finamente los tentáculos y la cebolla.
• En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla picada.
• Incorpore el morrón y deje sudar.
• Agregue los tentáculos y saltee unos minutos.
• Añada la harina y revuelva bien.
• Vierta el vino, sal, revuelva y deje reducir el líquido.
• Rellene los tubos de los calamaretti y cierre con un palillo de madera.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los calamaretti durante 3 minutos.
• Retire los palillos antes de servir.

• Salsa
• Corte la cebolla y el jamón crudo en fina juliana.
• En una cacerola con aceite de oliva dore la cebolla.
• Agregue el jamón y deje dorar.
• Incorpore la harina y revuelva durante unos segundos.
• Vierta el vino y deje reducir a la mitad.
• Añada el agua, la tinta de calamar, mezcle bien y deje cocinar sobre fuego bajo durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
• Pase la salsa a través de un prensa-verduras y caliente antes de servir.

• Presentación
• En el centro de una fuente sirva una porción de calamaretti y rocíe con la salsa.
• Decore con hierbas frescas.