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Calamaretti rellenos
Calamaretti rellenos
Aprende a preparar esta receta de Calamaretti rellenos , por Daniel Rincón en elgourmet
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Ingredientes
Calamaretti
Sal
A gusto
Cebolla
1/2 Unidad
Harina
1 cda.
Vino blanco
50 cc
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Morrón verde
1/2 Unidad
Calamaretti Frescos
12 Unidades
Salsa
Jamón Crudo
100 g
Tinta de calamar
1 Sobre
Vino blanco
1/2 Taza
Agua
1 Taza
Harina
1 cda.
Cebolla
1 Unidad
Aceite de oliva
4 cdas.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Calamaretti
Separe los tentáculos del tubo de los calamaretti, extraiga el cartílago, las
vísceras
, la boca y los ojos.
Lave los calamaretti bajo el agua corriente.
Retire las semillas y nervaduras del
morrón
y pique finamente.
Pique finamente los tentáculos y la
cebolla
.
En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la
cebolla
picada.
Incorpore el
morrón
y deje sudar.
Agregue los tentáculos y saltee unos minutos.
Añada la
harina
y revuelva bien.
Vierta el vino, sal, revuelva y deje reducir el líquido.
Rellene los tubos de los calamaretti y cierre con un
palillo
de madera.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los calamaretti durante 3 minutos.
Retire los palillos antes de servir.
Salsa
Corte la
cebolla
y el
jamón
crudo en fina juliana.
En una
cacerola
con aceite de oliva dore la
cebolla
.
Agregue el
jamón
y deje
dorar
.
Incorpore la
harina
y revuelva durante unos segundos.
Vierta el vino y deje reducir a la mitad.
Añada el agua, la tinta de
calamar
, mezcle bien y deje cocinar sobre fuego bajo durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Pase la salsa a través de un prensa-verduras y caliente antes de servir.
Presentación
En el centro de una fuente sirva una porción de calamaretti y rocíe con la salsa.
Decore con hierbas frescas.
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