30 Min
Calamares rellenos
Aprende a preparar esta receta de Calamares rellenos, de la mano de Alexis Cataldi por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Guarnición
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Endibias4 Unidades
- Vinagre de vino tinto200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Azúcar Negra80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Relleno
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- SalA gusto
- Cebollas2 Unidades
- Calamares2 Unidades
- Langostinos limpios6 Unidades
- Huevos2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Bondiola de cerdo picada400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Jengibre40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Miga de pan francés fresco100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa de tomates
- SalA gusto
- Cebollas2 Unidades
- Perejil picado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomates1 1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Ajo3 Dientes
- Aceitunas negras descarozadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cabezas de langostinos6 Unidades
- Vino blanco seco250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25
Preparación de la Receta
- Relleno
- Separe los tentáculos del tubo y luego quite la piel que recubre el tubo de calamar, por ultimo limpie el interior. Deseche la boca que se encuentra en los tentáculos y luego córtelos en trozos.
- Corte los langostinos en trozos.
- Con la ayuda de una cuchara pele el jengibre y luego píquelo.
- Pele las cebollas y córtelas en brunoise.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Coloque en un bowl la bondiola picada y reserve.
- En una sartén caliente con tres cucharadas de aceite de oliva sude la cebolla, sazone con sal y añada el ajo junto con el jengibre, cuando la cebolla este transparente incorpore los tentáculos, sazone con pimienta y saltee a fuego máximo durante 5 minutos aproximadamente, luego vuelque la preparación caliente dentro del bowl con la bondiola, incorpore los langostinos, sazone con sal y pimienta y mezcle bien hasta incorporar los sabores, deje entibiar y agregue los huevos, mezcle y añada por ultimo la miga de pan fresco, mezcle nuevamente.
- Salsa de tomates
- Pele y corte las cebollas en pluma.
- Pele los tomates y córtelos en cubos.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pique groseramente las aceitunas negras.
- Pique groseramente el perejil.
- Guarnición
- Corte las endibias al medio.
- En una sartén caliente funda la manteca, luego acomode las endibias, sazónelas con sal y pimienta negra, una vez doradas de vuelta las endivias, espolvoréelas con azúcar negra y desglace con vinagre de vino tinto, deje reducir a fuego mínimo.
- Armado
- Coloque el relleno dentro de una manga y rellene los tubos de calamar solo tres cuarta parte, cierre la boca de los calamares con un palillo, sazónelos con sal y pimienta.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva selle los calamares de ambos lados, una vez dorados retírelos y reserve.
- Prepare la salsa de tomate, en la misma sartén donde sello los calamares, incorpore mas aceite de oliva de ser necesario y saltee la cebolla junto con el ajo picado, sazone con sal y agregue las cabezas de los langostinos, las aceitunas y el perejil, mezcle, cocine unos minutos y desglace con vino blanco, una vez que se evapore el alcohol añada los tomates, cocine unos minutos y agregue nuevamente los calamares rellenos, tape la cacerola y cocine a fuego bajo durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
- Pasado el tiempo de cocción retire los calamares, quite los palillos y córtelos en rodajas.
- Presentación
- Sirva en una fuente la salsa y luego acomode en hilera las rodajas de calamares rellenos.
- Acompañe con la guarnición de endibias.