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Calamares Rellenos
Aprende a preparar esta receta de Calamares Rellenos, de la mano de Blanca Mayandia por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Calmar grande1 unidad
- Calmares pequeño4 Unidades
- Dientes de ajo2 Unidades
- Flores para decorarc/n
- LECHE ENTERA2 Litros
- Nuez Moscadac/n
- Pan Ralladoc/n
- Papas rojas medianas6 Unidades
- Ramas de perejil fresco6 Unidades
- Salc/n
- Sobrasada menorquina o embutido similar60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Aceite De Olivac/n
- Huevos duros2 Unidades
Preparación de la Receta
- Limpiar muy bien el calamar sin romperlo, quitar las telillas, las patas y las alas.
- Limpiar los calamares pequeños y picar junto con alas y las patas del calamar grande, los huevos duros, la sobrasada o embutido similar, el ajo, el perejil, la sal, la nuez moscada y un poco de aceite de oliva. No tiene que ser una mezcla fina. Deben verse trocitos pequeños.
- Incorporar pan rallado a esa masa hasta que coja consistencia espesa.
- Rellenar los calamares y cerrar bien cosiéndolos con palillos.
- Dorar en aceite y cubrir hasta la mitad con leche entera en la misma sartén alta o rondón.
- Mover para que no se peguen, y pinchándolos para que suelten su grasa y su sabor. Al pincharlos saldrá un chorro de su interior, por lo que hay que tener cuidado para no quemarnos.
- Cocinar a fuego suave unas 2 horas, hasta que la leche haya espesado y coagulado y la grasa se haya quedado arriba.
- Sacar y reservar en frío para que el relleno coja consistencia.
- Cocer las papas peladas y en rodajas en esa leche y rectificar de sal.
- Armado
- Emplatar poniendo las papas y encima el calamar en rodajas.
- Tapar con la salsa.
- Terminar poniendo unas hojas de perejil y flores de ajo