Calamares rellenos

Preparación de la Receta

• Limpie los calamares.
• Corte la cebolla en brunoise.
• Pique finamente la cebolla.
• Pique finamente el ajo.
• Corte la piel del zucchini en brunoise.
• Ralle la cáscara del limón.
• Pele los langostinos, elimine las cabezas, las colas y la vena del lomo.
• Pique finamente los langostinos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
• Agregue la cebolla, la zanahoria y rehogue.
• Añada la ralladura de limón, el azafrán, el tomillo y continúe con la cocción.
• Incorpore el zucchini, sal, pimienta y saltee durante 2 minutos.
• En un bowl mezcle las verduras con los langostinos picados.
• Rellene los calamares y disponga sobre una placa aceitada.
• Salpimente y cocine en el horno caliente durante 3 a minutos aproximadamente.

• Guarnición I
• Ase los morrones en el horno, pele y extraiga las semillas.
• Corte los morrones en tiras.
• Filetee el ajo.
• En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
• Incorpore los morrones, sal, pimienta y saltee durante 2 minutos.
• Agregue las alcaparras y cocine durante 1 minuto más.
• Deglase con el aceto balsámico.

• Guarnición II
• Filetee el ajo.
• Corte el tomate en concassé y reserve.
• En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
• Incorpore las hojas de espinaca, sal y saltee rápidamente.
• Condimente con pimienta.

• Vinagreta
• En un bowl mezcle el aceite, sal, pimienta y aceto balsámico.

• Presentación
• En el centro de un plato forme un colchón con los morrones, alrededor las espinacas y el tomate concassé, encima sirva el calamar cortado al medio al sesgo.
• Rocíe con la vinagreta.
• Decore con tomillo.