30 Min
Calamares rellenos
Aprende a preparar esta receta de Calamares rellenos, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Langostinos300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azafrán1 Cápsula
- Calamares4 Unidades
- TomilloA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria1 Unidad
- Limon½ Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- Zucchinis2 Unidades
- Guarnición I
- Morrones rojos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Alcaparras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición II
- Espinaca1 Paquete
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- TomilloA gusto
- Vinagreta
- Sal y PimientaA gusto
- Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva45 cc
Conversión
Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) 3 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Limpie los calamares.
- Corte la cebolla en brunoise.
- Pique finamente la cebolla.
- Pique finamente el ajo.
- Corte la piel del zucchini en brunoise.
- Ralle la cáscara del limón.
- Pele los langostinos, elimine las cabezas, las colas y la vena del lomo.
- Pique finamente los langostinos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
- Agregue la cebolla, la zanahoria y rehogue.
- Añada la ralladura de limón, el azafrán, el tomillo y continúe con la cocción.
- Incorpore el zucchini, sal, pimienta y saltee durante 2 minutos.
- En un bowl mezcle las verduras con los langostinos picados.
- Rellene los calamares y disponga sobre una placa aceitada.
- Salpimente y cocine en el horno caliente durante 3 a minutos aproximadamente.
- Guarnición I
- Ase los morrones en el horno, pele y extraiga las semillas.
- Corte los morrones en tiras.
- Filetee el ajo.
- En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
- Incorpore los morrones, sal, pimienta y saltee durante 2 minutos.
- Agregue las alcaparras y cocine durante 1 minuto más.
- Deglase con el aceto balsámico.
- Guarnición II
- Filetee el ajo.
- Corte el tomate en concassé y reserve.
- En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
- Incorpore las hojas de espinaca, sal y saltee rápidamente.
- Condimente con pimienta.
- Vinagreta
- En un bowl mezcle el aceite, sal, pimienta y aceto balsámico.
- Presentación
- En el centro de un plato forme un colchón con los morrones, alrededor las espinacas y el tomate concassé, encima sirva el calamar cortado al medio al sesgo.
- Rocíe con la vinagreta.
- Decore con tomillo.