30 Min
Calamares marsellesa
Aprende a preparar esta receta de Calamares marsellesa, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pimienta de Cayena1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Miga de pan fresco50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla1 Unidad
- Calamares2 Unidades
- LecheCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomate1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de cocción
- MantecaCantidad necesaria
- Bouquet garnie1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Ajo picado1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tomates2 Unidades
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo De Ave300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Varios
- Piel de tomate frita
Preparación de la Receta
- Limpie el calamar.
- Separe el tubo de los tentáculos y las aletas.
- Procese los tentáculos.
- Pele la cebolla y el ajo, y corte brunoise.
- Pele el tomate, retire las semillas y corte concasse.
- Hidrate la miga de pan, en leche.
- Jugo de cocción
- Pele la cebolla y pique.
- Pele el tomate, retire las semillas y corte concasse.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, sude la cebolla y agregue el ajo junto con el tomate.
- Desglase con el vino, deje evaporar el alcohol y agregue el bouquet garni, junto con el caldo de ave y el perejil.
- Termine la cocción
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, sude la cebolla junto con el ajo.
- Agregue los tentáculos y el tomate.
- Desglase con vino, deje evaporar el alcohol, agregue la pimienta de cayena, junto con el perejil y condimente con sal y pimienta.
- Cocine por unos minutos, coloque en un bowl y agregue la miga de pan.
- Deje enfriar y coloque en una manga.
- Rellene el tubo de calamar hasta la ¾ parte y cierre con un palillo
- En una sartén con jugo de cocción, cocine los tubos de calamar, 30 minutos, tapados con papel manteca.
- Retire los tubos, pase por miga de pan tostado y corte en rodajas.
- Cuele el jugo de cocción, coloque en una sartén y agregue manteca fría para emulsionar y formar una salsa.
- Presentación
- En un plato sirva la salsa de base, y coloque los tubos de calamar por encima
- Decore con pimienta de cayena y piel de tomate frita