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Calamares con abadejo pocheado y flan de ajos
Aprende a preparar esta receta de Calamares con abadejo pocheado y flan de ajos , de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Abadejo
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Caldo De Pollo300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Hinojo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - MentaA gusto
- Filetes de Abadejo600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Sal y PimientaA gusto
- PerejilA gusto
- JengibreA gusto
- Calamares
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Calamares limpios500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - HarinaCantidad necesaria
- Caponata
- Cebollas2 Unidades
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Morrones rojos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Flan
- Leche240 cc
Conversión
Taza(s) 1.60 Pocillo(s) 2.40 Vaso(s) 1.20 Jarrito(s) 0.96 Cucharada(s) 16 Cucharada(s) de té 48 Cucharon(es) 0.92 Litro(s) 0.24 - Huevos4 Unidades
- Ajo6 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche240 cc
Conversión
Taza(s) 1.60 Pocillo(s) 2.40 Vaso(s) 1.20 Jarrito(s) 0.96 Cucharada(s) 16 Cucharada(s) de té 48 Cucharon(es) 0.92 Litro(s) 0.24 - Salsa de morrones
- Manteca15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Morrones rojos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo De VegetalesCantidad necesaria
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Abadejo
- Corte el abadejo en porciones y salpimiente.
- Pique las hierbas, el jengibre y el hinojo.
- En una sartén caliente el caldo con la manteca, las hierbas, el jengibre y el hinojo.
- Baje el fuego, sumerja el pescado, tape parcialmente la sartén y deje cocinar sobre fuego bajo durante 6 minutos.
- Salsa de Morrones
- Corte los morrones al medio, retire las semillas, las nervaduras y blanquee en abundante caldo caliente durante 8 minutos.
- Escurra los morrones y procese con sal, pimienta, manteca y el aceite de oliva.
- Flan
- En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, el ajo, sal, pimienta y lleve a hervor.
- Baje el fuego y mantenga el hervor durante 5 minutos.
- En un bowl mezcle los huevos con sal, pimienta y un poco de la preparación de leche caliente.
- Agregue el resto de la leche caliente y mezcle bien.
- Cuele la mezcla, distribuya en moldes individuales enmantecados, acomode en una fuente y cubra con papel aluminio.
- Cocine a baño María en el horno precalentado a 150° C durante 25 minutos aproximadamente.
- Caponata
- Pele los morrones, corte al medio, retire las semillas, las nervaduras y corte en cubos pequeños.
- Pele la cebolla y corte en cubos pequeños.
- Pique el ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los morrones con la cebolla y el ajo.
- Condimente con sal y pimienta.
- Calamares
- Corte los tubos de calamar en rodajas muy finas y pase por harina.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría los calamares hasta que doren ligeramente.
- Escurra sobre papel absorbente y reserve
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una cuchara de salsa, encima acomode el pescado, sobre éste sirva la caponta y a los lados un flan y los calamares.
- Rocíe los bordes con la salsa y decore con perejil fresco.