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Calamares con abadejo pocheado y flan de ajos
Calamares con abadejo pocheado y flan de ajos
Aprende a preparar esta receta de Calamares con abadejo pocheado y flan de ajos , por Narda Lepes en elgourmet
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Ingredientes
Abadejo
Manteca
25 g
Caldo de pollo
300 cc
Hinojo
50 g
Menta
A gusto
Filetes de Abadejo
600 g
Sal y pimienta
A gusto
Perejil
A gusto
Jengibre
A gusto
Calamares
Harina
Cantidad necesaria
Calamares limpios
500 g
Aceite para freir
Cantidad necesaria
Caponata
Cebollas
2 Unidades
Aceite de oliva
3 cdas.
Ajo
1 Diente
Morrones rojos
2 Unidades
Sal y pimienta
A gusto
Flan
Crema de leche
240 cc
Sal y pimienta
A gusto
Ajo
6 Dientes
Huevos
4 Unidades
Leche
240 cc
Salsa de morrones
Manteca
15 g
Morrones rojos
2 Unidades
Sal y pimienta
A gusto
Caldo De Vegetales
Cantidad necesaria
Aceite de oliva
50 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Abadejo
Corte el
abadejo
en porciones y salpimiente.
Pique las hierbas, el
jengibre
y el
hinojo
.
En una sartén caliente el caldo con la
manteca
, las hierbas, el
jengibre
y el
hinojo
.
Baje el fuego, sumerja el pescado, tape parcialmente la sartén y deje cocinar sobre fuego bajo durante 6 minutos.
Salsa de Morrones
Corte los morrones al medio, retire las semillas, las nervaduras y blanquee en abundante caldo caliente durante 8 minutos.
Escurra los morrones y procese con sal, pimienta,
manteca
y el aceite de oliva.
Flan
En una
cacerola
disponga la leche, la
crema
de leche, el
ajo
, sal, pimienta y lleve a hervor.
Baje el fuego y mantenga el hervor durante 5 minutos.
En un bowl mezcle los huevos con sal, pimienta y un poco de la preparación de leche caliente.
Agregue el resto de la leche caliente y mezcle bien.
Cuele la mezcla, distribuya en moldes individuales enmantecados, acomode en una fuente y cubra con papel aluminio.
Cocine a baño María en el horno precalentado a 150° C durante 25 minutos aproximadamente.
Caponata
Pele los morrones, corte al medio, retire las semillas, las nervaduras y corte en cubos pequeños.
Pele la
cebolla
y corte en cubos pequeños.
Pique el
ajo
.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los morrones con la
cebolla
y el
ajo
.
Condimente con sal y pimienta.
Calamares
Corte los tubos de
calamar
en
rodajas
muy finas y pase por
harina
.
En una sartén con abundante aceite caliente fría los calamares hasta que doren ligeramente.
Escurra sobre papel absorbente y reserve.
Presentación
En el centro de un plato sirva una cuchara de salsa, encima acomode el pescado, sobre éste sirva la caponta y a los lados un flan y los calamares.
Rocíe los bordes con la salsa y decore con
perejil
fresco.
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