Calamares con abadejo pocheado y flan de ajos

Preparación de la Receta

• Abadejo
• Corte el abadejo en porciones y salpimiente.
• Pique las hierbas, el jengibre y el hinojo.
• En una sartén caliente el caldo con la manteca, las hierbas, el jengibre y el hinojo.
• Baje el fuego, sumerja el pescado, tape parcialmente la sartén y deje cocinar sobre fuego bajo durante 6 minutos.

• Salsa de Morrones
• Corte los morrones al medio, retire las semillas, las nervaduras y blanquee en abundante caldo caliente durante 8 minutos.
• Escurra los morrones y procese con sal, pimienta, manteca y el aceite de oliva.

• Flan
• En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, el ajo, sal, pimienta y lleve a hervor.
• Baje el fuego y mantenga el hervor durante 5 minutos.
• En un bowl mezcle los huevos con sal, pimienta y un poco de la preparación de leche caliente.
• Agregue el resto de la leche caliente y mezcle bien.
• Cuele la mezcla, distribuya en moldes individuales enmantecados, acomode en una fuente y cubra con papel aluminio.
• Cocine a baño María en el horno precalentado a 150° C durante 25 minutos aproximadamente.

• Caponata
• Pele los morrones, corte al medio, retire las semillas, las nervaduras y corte en cubos pequeños.
• Pele la cebolla y corte en cubos pequeños.
• Pique el ajo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los morrones con la cebolla y el ajo.
• Condimente con sal y pimienta.

• Calamares
• Corte los tubos de calamar en rodajas muy finas y pase por harina.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría los calamares hasta que doren ligeramente.
• Escurra sobre papel absorbente y reserve.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una cuchara de salsa, encima acomode el pescado, sobre éste sirva la caponta y a los lados un flan y los calamares.
• Rocíe los bordes con la salsa y decore con perejil fresco.