Calamar relleno

Preparación de la Receta

• Relleno
• Pique los tentáculos de calamar.
• Pele y pique la cebolla.
• Pele y pique el ajo.
• Pele la zanahoria y corte en cubos pequeños.
• Corte el morrón rojo y el verde en cubos pequeños.
• Corte los repollitos de bruselas al medio y luego pique.
• Retire la corteza del pan lactal y corte en cubos pequeños.
• En una olla caliente el caldo de verduras.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltee los tentáculos de calamar durante 3 minutos.
• Agregue los vegetales, los repollitos, la sal y la pimienta.
• Retire las verduras del fuego, coloque en un bowl y reserve para el relleno.
• Desgalce el fondo de la sartén con el caldo de verduras caliente, vuelva a la olla y reserve para la cocción de los calamares.
• Incorpore al relleno las migas de pan lactal, el eneldo picado y una cucharada de aceite.

• Armado
• Rellene el calamar con la preparación anterior, una la superficie con un palillo de madera, y cocine en una olla tapada con el caldo y unas hojas de salvia durante 8 a 9 minutos aproximadamente girando hasta terminar la cocción.

• Arroz saborizado con brócoli
• En una olla con abundante agua salada en ebullición cocine el arroz durante 15 minutos. Retire y cuele.
• Corte la manteca en cubos.
• Descongele el brócoli en agua fría durante unos minutos luego retire y escurra.
• Pique el brócoli.
• En una olla a fuego lento coloque el arroz e incorpore el brócoli picado, mezcle bien agregando la manteca cortada en cubos, la sal y la pimienta.
• Retire del fuego y deje reposar unos segundos.

• Salsa de rúcula
• Lave las hojas de rúcula.
• Pele el ajo.
• Coloque en una procesadora las hojas de rúcula junto con el aceite de oliva, el ajo entero, la sal, la pimienta y procese hasta lograr una emulsión incorporando más aceite de oliva de ser necesario.

• Presentación
• Sirva el arroz sobre el plato con el ayuda de un molde, retire el palillo de madera de la parte superior calamar y sirva entero junto con la salsa de rúcula.