Calamar con sobrasada

Preparación de la Receta

• Para comenzar, limpiamos los calamares con mucho cuidado, retirando las vísceras y la cola. Reservamos la tinta y la víscera de color ocre en forma de bolsa para dar gusto al plato.
• Luego, lo lavamos bien en agua fría para quitar todo el interior del calamar. Cortamos las patas y las reservamos para decorar el plato cuando hayamos terminado.
• Cortamos el calamar en dos partes. Una de ellas, en aros. La otra, la cortamos hasta el final para que queden unidos.
• Luego, pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la sobrasada en taquitos después de haberle quitado la piel.
• En una cacerola al fuego con aceite abundante freímos la cebolla. La salamos y después la confitamos. Para ello, agregamos un poquito de miel y un chorro de vino blanco. Dejamos cocinar a fuego lento.
• Retiramos la cebolla cuando haya tomado un color dorado y en esa misma cacerola hacemos el calamar. Para ello, elevamos el fuego al máximo y cuando el aceite esté caliente incorporamos todo el calamar y sus patas.
• Añadimos la víscera que habíamos reservado y la tinta. Salamos y mezclamos bien. Cuando el calamar esté listo, lo retiramos.
• A continuación, cocinamos la sobrasada en la cazuela anterior y cuando el aceite tome el color rojo del embutido añadimos los calamares y la cebolla. Mezclamos todo bien.
• Para el emplatado, colocamos los calamares en la base del plato y agregamos unos trocitos de sobrasada por encima y las patitas de los calamares salteadas.
• Rociamos con un chorrito de miel y decoramos con una ramita de perejil.
• Servimos.