Calamar a la plancha

Preparación de la Receta

• Limpiar los calamares retirando la piel del tubo y separar los tentáculos y las aletas.
• Colocar en el bowl de la marinada los tentáculos, las aletas a las que previamente se les hizo unos cortes superficiales (cuadrille) y los tubos a los que se le retira el extremo más angosto.
• Al tubo de calamar abrirlo a lo largo y realizar cortes superficiales en cuadrille por ambos lados de ambas mitades. Sumarlo a la marinada.
• Dejar marinar en heladera por 1 hora.
• Escurrir bien y cocinar en plancha bien caliente con aceite, las aletas y los tubos en mitades 1 minuto por lado, los tentáculos y los tubos enteros hasta que se doren y estén tiernos 

Para la marinada

• En un bowl mezclar jengibre rallado, ajo rallado, salsa de soja, sake, mirìn y cebolla de verdeo en aros bien finos.

Para el armado

• Cortar los tubos en aros, las aletas en tiras y separar los tentáculos y realizarles un corte bien en cada uno.
• Presentar en plato con rodaja de lima, semillas de sésamo y huevas de salmón por encima.