120 Min
Calamar a la plancha
Aprende a preparar esta receta de Calamar a la plancha, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Calamares enteros sin vísceras2 Unidades
- Tubo de calamar limpio1 Unidades
- Para Marinar
- Jengibre rallado1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de soja3 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Ajo rallado1 Diente
- Mirin2 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sake2 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Cebolla de verdeo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Semillas De Sésamo Cantidad necesaria
- Huevos de salmónCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Limpiar los calamares retirando la piel del tubo y separar los tentáculos y las aletas.
- Colocar en el bowl de la marinada los tentáculos, las aletas a las que previamente se les hizo unos cortes superficiales (cuadrille) y los tubos a los que se le retira el extremo más angosto.
- Al tubo de calamar abrirlo a lo largo y realizar cortes superficiales en cuadrille por ambos lados de ambas mitades
- Sumarlo a la marinada.
- Dejar marinar en heladera por 1 hora.
- Escurrir bien y cocinar en plancha bien caliente con aceite, las aletas y los tubos en mitades 1 minuto por lado, los tentáculos y los tubos enteros hasta que se doren y estén tiernos
- Para la marinada
- En un bowl mezclar jengibre rallado, ajo rallado, salsa de soja, sake, mirìn y cebolla de verdeo en aros bien finos.
- Para el armado
- Cortar los tubos en aros, las aletas en tiras y separar los tentáculos y realizarles un corte bien en cada uno
- Presentar en plato con rodaja de lima, semillas de sésamo y huevas de salmón por encima.