30 Min
Calabazas gratinadas
Aprende a preparar esta receta de Calabazas gratinadas , de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal gruesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso Parmesano50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Calabaza1 Unidad
- PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Ensalada con vinagreta de queso azul
- Limon1 Unidad
- Aceite Neutro150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Endibia1 Unidad
- Manzana verde1 Unidad
- Radicchio Rosso1 Unidad
- Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Nueces50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jerez1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso Azul50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - PimientaA gusto
- Relleno
- Puerro1 Unidad
- Girgolas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla de verdeo1 Unidad
- Queso Parmesano Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Hongos Portobello100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Varios
- PimientaA gusto
- Nueces1 cdas.
Preparación de la Receta
- Pele y corte la calabaza hasta donde están las semillas en rodajas de 1 cm.
- En una olla con agua hirviendo salada blanquee las rodajas de calabaza. Retire sobre un lienzo.
- Relleno
- Corte el extremo de la calabaza donde están las semillas, retírelas y corte en cubos pequeños.
- Corte el puerro en tiras finas.
- Corte la cebolla de verdeo en tiras finas.
- Corte las gírgolas y portobello en láminas finas.
- Ralle el queso parmesano.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltee los cubos de calabaza, la cebolla de verdeo y el puerro.
- Agregue los hongos y condimente con sal y pimienta.
- Coloque en un bowl y mezcle con queso parmesano rallado.
- Armado
- Precaliente el horno a 180°.
- En una placa para horno con aceite de oliva coloque las rodajas de calabaza, agregue el relleno, cubra con otra rodaja de calabaza, termine con relleno, queso parmesano y pimienta.
- Lleve al horno hasta gratinar. Retire.
- Ensalada con vinagreta de queso azul
- Deshaga el queso azul con la ayuda de un tenedor.
- Exprima el limón.
- Pele y corte la manzana verde en cubos pequeños. Rocíe con limón.
- Corte el extremo de la endibia y separe las hojas.
- Corte con la mano el radicchio rosso o repollo colorado.
- Pique el ciboulette.
- En un bowl coloque el queso azul, jerez, aceite neutro, crema de leche y aceto balsámico. Mezcle con batidor hasta emulsionar.
- En un bowl coloque las endibias, la manzana verde, el radicchio, las nueces y el ciboulette.
- Condimente con la vinagreta de queso azul. Reserve 1 cucharada de vinagreta.
- Presentación
- En un plato coloque la calabaza rellena y la ensalada. Decore con nueces y pimienta. Rocíe con la vinagreta de queso azul reservada.