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Cake puro chocolate
Aprende a preparar esta receta de Cake puro chocolate, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Para la cake
- Azucar250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Bicarbonato De Sodio1 Pizca
- Polvo de hornear1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cacao Amargo60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Huevos2 Unidades
- Sal finaUna pizca
- Agua150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Harina250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Mayonesa180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Para la ganache de caramelo
- Manteca60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche doble350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Chocolate Semiamargo180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40
Preparación de la Receta
- Para comenzar, batimos 2 huevos con 250 g de azúcar hasta que esté bien espumoso.
- Tamizamos 250 g de harina, 60 g de cacao amargo, 1 cda de café de polvo de hornear, 1 pizca de sal y pizca de bicarbonato. Reservamos.
- Añadimos al batido espumoso 180 g de mayonesa y continuamos trabajando.
- Incorporamos los secos reservados intercalados con 150 cc de agua.
- Llevamos la preparación a 3 moldes de 20 cm de diámetro y horneamos a 180°C por 15 minutos.
- Para la ganache de caramelo
- Hacer un caramelo con 200 g de azúcar sobre una olla pequeña de fondo grueso o de cobre.
- Mientras se llega al punto caramelo calentamos 350 g de crema y cuando el azúcar esté fundido y de color oscuro incorporamos la crema. Trabajamos con un batidor de alambre y volcamos la mitad en un bol con 180 g de chocolate semiamargo. Mezclamos hasta fundir, añadimos el resto de la crema de caramelo y 60 g de manteca. Reservamos en frío.
- Desglasamos con una parte de la crema caliente y colocamos el café en la crema.
- Incorporamos el resto de la crema, el chocolate y la manteca.
- Esta ganache se puede perfumar con café instantáneo.
- Para el armado, sobre cada disco de masa colocamos la ganache fría con una manga con pico rizado. Decoramos con palitos de chocolate.