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Cake de Colores
Cake de Colores
Aprende a preparar esta receta de Cake de Colores, por Isabel Vermal en elgourmet
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Ingredientes
Baño de cacao:
Azúcar
120 grs.
Agua
100 cc
Agua
20 cc
Crema de leche
80 grs.
Gelatina
4 g
Cacao
40 g
Biscuit de colores
Polvo Para Hornear
8 grs.
Harina
400 grs.
Huevos
8 Unidades
Manteca pomada
400 grs.
Azúcar
400 grs.
Esencia de vainilla
Cantidad necesaria
Colorante azul en cantidad necesaria
Crema de manteca
Crema inglesa
Manteca pomada
375 grs.
Merengue italiano
Crema inglesa
Yemas
70 g
Leche
90 cc
Azúcar
45 grs.
Azúcar
45 grs.
Merengue italiano
Azúcar
240 grs.
Claras
120 grs.
Agua
Cantidad necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para el Biscuit de colores :
Cremar 400 grs de
manteca
pomada con 400 grs de azúcar y colorante a elección en cantidad necesaria.
Dividir la preparación de acuerdo a la cantidad de colores que se desean obtener y agregar el colorante a cada parte.
Incorporar 8 huevos de a uno y un chorrito de esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta obtener una preparación homogénea.
Agregar 400 grs de
harina
y 8 grs de polvo de hornear previamente tamizados.
Batir hasta que se una bien.
Enmantecar una placa y colocar papel
manteca
. Disponer la mezcla.
Hornear a 175 grados por 15 minutos.
Para la
crema
inglesa :
Mezclar 70 grs de yemas con 45 grs de azúcar.
Por separado, calentar 90 cc de leche junto con 45 grs de azúcar.
Una vez caliente la leche, verter una parte sobre las yemas, integrar. Luego mezclar del todo.
Terminar de cocinar al fuego hasta que llegue a los 83 grados.
Colocar a baño maría invertido y batir hasta enfriar.
Para el Merengue italiano :
Hacer un
almíbar
con 240 grs de azúcar y agua hasta cubrir apenas.
Batir 120 grs de claras a baja velocidad del batidor.
Cuando el
almíbar
llega a los 118 grados verter en forma de hilo sobre las claras batidas.
Continuar batiendo hasta que se enfríe.
Para la
crema
de
manteca
:
Batir ligeramente 375 grs de
manteca
pomada en la batidora.
Agregar la
crema
inglesa y seguir batiendo a baja velocidad.
Una vez unida la mezcla agregar el merengue italiano.
Batir hasta logar la
crema
de
manteca
Para el armado de la Cake :
Cortar con un molde los distintos biscuit de colores.
Colocar un acetato en una cintura e ir colocando las bases de
color
, entre biscuit y biscuit esparcir una capa de
crema
de
manteca
.
Llevar al frío
Para el baño de cacao :
Calentar 100 cc de agua, 80 grs
crema
, 120 grs de azúcar y 40 grs de cacao.
Dejar cocinar hasta que tome cuerpo y llegue hasta los 103 grados.
Agregar 4 grs de
gelatina
hidratada y activada con 20 cc de agua.
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