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Cake de Colores
Aprende a preparar esta receta de Cake de Colores, de la mano de Isabel Vermal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Baño de cacao:
- Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Agua20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Crema de leche80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Gelatina4 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Cacao40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Biscuit de colores
- Esencia De VainillaCantidad necesaria
- Colorante azul en cantidad necesaria
- Azucar400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Harina400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Huevos8 Unidades
- Manteca pomada400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Polvo para hornear8 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Crema de manteca
- Crema inglesa
- Manteca pomada375 grs.
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83 - Merengue italiano
- Crema inglesa
- Leche90 cc
Conversión
Taza(s) 0.60 Pocillo(s) 0.90 Vaso(s) 0.45 Jarrito(s) 0.36 Cucharada(s) 6 Cucharada(s) de té 18 Cucharon(es) 0.35 Litro(s) 0.09 - Azucar45 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Azucar45 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Yemas70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Merengue italiano
- Azucar240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Claras120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - AguaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para el Biscuit de colores
- Cremar 400 grs de manteca pomada con 400 grs de azúcar y colorante a elección en cantidad necesaria.
- Dividir la preparación de acuerdo a la cantidad de colores que se desean obtener y agregar el colorante a cada parte
- Incorporar 8 huevos de a uno y un chorrito de esencia de vainilla
- Seguir batiendo hasta obtener una preparación homogénea.
- Agregar 400 grs de harina y 8 grs de polvo de hornear previamente tamizados.
- Batir hasta que se una bien.
- Enmantecar una placa y colocar papel manteca
- Disponer la mezcla.
- Hornear a 175 grados por 15 minutos.
- Para la crema inglesa
- Mezclar 70 grs de yemas con 45 grs de azúcar.
- Por separado, calentar 90 cc de leche junto con 45 grs de azúcar.
- Una vez caliente la leche, verter una parte sobre las yemas, integrar
- Luego mezclar del todo.
- Terminar de cocinar al fuego hasta que llegue a los 83 grados.
- Colocar a baño maría invertido y batir hasta enfriar.
- Para el Merengue italiano
- Hacer un almíbar con 240 grs de azúcar y agua hasta cubrir apenas.
- Batir 120 grs de claras a baja velocidad del batidor.
- Cuando el almíbar llega a los 118 grados verter en forma de hilo sobre las claras batidas.
- Continuar batiendo hasta que se enfríe.
- Para la crema de manteca
- Batir ligeramente 375 grs de manteca pomada en la batidora.
- Agregar la crema inglesa y seguir batiendo a baja velocidad.
- Una vez unida la mezcla agregar el merengue italiano.
- Batir hasta logar la crema de manteca
- Para el armado de la Cake
- Cortar con un molde los distintos biscuit de colores.
- Colocar un acetato en una cintura e ir colocando las bases de color, entre biscuit y biscuit esparcir una capa de crema de manteca.
- Llevar al frío
- Para el baño de cacao
- Calentar 100 cc de agua, 80 grs crema, 120 grs de azúcar y 40 grs de cacao.
- Dejar cocinar hasta que tome cuerpo y llegue hasta los 103 grados.
- Agregar 4 grs de gelatina hidratada y activada con 20 cc de agua.