Sumergir la mantarraya en agua hirviendo por unos segundos, blanquear, sacar del agua y con agua fría detener la cocción.
Hidratar los chiles en agua hirviendo.
Licuar el jitomate, cebolla y chiles hidratados.
Añadir a la molienda una y media cucharada de consomé de camarón en polvo, una cucharada de orégano y una cucharada de comino. Reservar este adobo.
Sofreír en una olla con aceite los dientes de ajo a fuego muy bajo. Retirarlos de la olla cuando estén casi negros y agregar la zanahoria, apio y ejotes previamente picados, freír hasta alcanzar una textura crocante.
Retirar los vegetales del sartén y retirar el exceso de grasa en un plato con papel absorbente, sazonar con sal, pimienta, 2 pizcas de orégano molido revolver y reservar.
Calentar en una olla agua, aproximadamente 3 litros, para preparar el caldo. Colocar la mantarraya, la pasta de tomate y agregar los vegetales crocantes.
Añadir el adobo licuado bajar el fuego y cocinar por 10 minutos.
Combinar en una sartén unas 2 cucharadas de manteca de cerdo, agregar el polvo de camarón restante y guisar, bajar el fuego y añadir harina y mover, hasta que tome un color dorado, agregar sobre el caldo y hervir unos 10 a 15 minutos.
Finalmente incorporar los camarones a la sopa y cocer a fuego bajo por 8 minutos más.
Servir caliente acompañado de cebolla, cilantro picado y limón.