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Caguamanta estilo Sonora
Aprende a preparar esta receta de Caguamanta estilo Sonora , de la mano de Sergio Camacho por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Filet de mantaraya400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Chiles pasilla5 Unidades
- Jitomates6 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Consomé de camarón en polvo2 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Orégano secoCantidad necesaria
- Comino1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Dientes
- Zanahorias2 Unidades Cortadas en cubo
- Ejotes1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Apio2 Ramas
- Pure de tomate1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca De Cerdo2 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Harina1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Camaron400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88
Preparación de la Receta
- Paso a paso
- Sumergir la mantarraya en agua hirviendo por unos segundos, blanquear, sacar del agua y con agua fría detener la cocción
- Hidratar los chiles en agua hirviendo.
- Licuar el jitomate, cebolla y chiles hidratados.
- Añadir a la molienda una y media cucharada de consomé de camarón en polvo, una cucharada de orégano y una cucharada de comino
- Reservar este adobo
- Sofreír en una olla con aceite los dientes de ajo a fuego muy bajo
- Retirarlos de la olla cuando estén casi negros y agregar la zanahoria, apio y ejotes previamente picados, freír hasta alcanzar una textura crocante
- Retirar los vegetales del sartén y retirar el exceso de grasa en un plato con papel absorbente, sazonar con sal, pimienta, 2 pizcas de orégano molido revolver y reservar.
- Calentar en una olla agua, aproximadamente 3 litros, para preparar el caldo. Colocar la mantarraya, la pasta de tomate y agregar los vegetales crocantes.
- Añadir el adobo licuado bajar el fuego y cocinar por 10 minutos
- Combinar en una sartén unas 2 cucharadas de manteca de cerdo, agregar el polvo de camarón restante y guisar, bajar el fuego y añadir harina y mover, hasta que tome un color dorado, agregar sobre el caldo y hervir unos 10 a 15 minutos.
- Finalmente incorporar los camarones a la sopa y cocer a fuego bajo por 8 minutos más.
- Servir caliente acompañado de cebolla, cilantro picado y limón