30 Min

Café liegeois

Aprende a preparar esta receta de Café liegeois, de la mano de Sabrina Sanz por elGourmet

Ingredientes

4
  • Crema250 cc
     Conversión

    Taza(s)1.67
    Pocillo(s)2.50
    Vaso(s)1.25
    Jarrito(s)1
    Cucharada(s)16.67
    Cucharada(s) de té 50
    Cucharon(es)0.96
    Litro(s)0.25
  • Leche300 cc
     Conversión

    Taza(s)2
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Agua100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Yemas6 Unidades
  • Cafe10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Azucar¼ k
  • Decoración
  • Chocolate100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Avellanas300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Azucar¼ k
  • Varios
  • Crema de leche¼ L
  • Agua200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • CanelaA gusto
  • Cafe15 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.53
    Libra(s)0.03

Preparación de la Receta

  • Prepare el café con el agua.
  • Lleve la leche y la crema a hervor.
  • En un bowl bata las yemas con el azúcar.
  • Vierta la mitad de la leche caliente sobre las yemas revolviendo continuamente.
  • Pase toda esta mezcla a la cacerola, sobre el fuego, con el resto de leche.
  • Revuelva constantemente hasta que espese.
  • Incorpore el café y pase por un tamiz.
  • Baje la temperatura en un baño María invertido.
  • Lleve al freezer durante 2 horas y procese.
  • Decoración
  • Ralle el chocolate.
  • Prepare un caramelo rubio con el azúcar.
  • Pele las avellanas y disponga sobre una placa aceitada.
  • Bañe con el caramelo y deje solidificar.
  • Pique groseramente el crocante de avellanas.
  • Presentación
  • En el fondo de una copa sirva un poco de café, el helado encima.
  • Termine con crema batida y canela
  • Decore con el chocolate rallado y el crocante de avellanas.

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