30 Min
Café liegeois
Aprende a preparar esta receta de Café liegeois, de la mano de Sabrina Sanz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Yemas6 Unidades
- Cafe10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Azucar¼ k
- Decoración
- Chocolate100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Avellanas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar¼ k
- Varios
- Crema de leche¼ L
- Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - CanelaA gusto
- Cafe15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Prepare el café con el agua.
- Lleve la leche y la crema a hervor.
- En un bowl bata las yemas con el azúcar.
- Vierta la mitad de la leche caliente sobre las yemas revolviendo continuamente.
- Pase toda esta mezcla a la cacerola, sobre el fuego, con el resto de leche.
- Revuelva constantemente hasta que espese.
- Incorpore el café y pase por un tamiz.
- Baje la temperatura en un baño María invertido.
- Lleve al freezer durante 2 horas y procese.
- Decoración
- Ralle el chocolate.
- Prepare un caramelo rubio con el azúcar.
- Pele las avellanas y disponga sobre una placa aceitada.
- Bañe con el caramelo y deje solidificar.
- Pique groseramente el crocante de avellanas.
- Presentación
- En el fondo de una copa sirva un poco de café, el helado encima.
- Termine con crema batida y canela
- Decore con el chocolate rallado y el crocante de avellanas.