Cachetes con salsa verde

Preparación de la Receta

• Cachetes
• Condimente los cachetes de abadejo con sal.
• Pele el ajo, retire el brote y filetee.
• Pique la cebolla y la guindilla.
• En una cazuela disponga el ajo, la guindilla, la cebolla, aceite de oliva y el vino.
• Lleve al fuego y deje cocinar hasta que la cebolla se vea transparente.
• Incorpore los cachetes de abadejo, pan rallado, perejil picado y cocine durante 5 minutos.
• Dé vuelta los cachetes de abadejo, apague el fuego y deje reposar durante 3 minutos.

• Ajo blanco bebible
• En una cacerola lleve la leche a hervor, baje el fuego y mantenga en ebullición suave durante 1 y 1/2 hora.
• Pele y pique el jengibre y el ajo.
• Procese las almendras, el ajo, el jengibre, la miga de pan, la leche hervida, el jugo de limón y el agua hasta homogeneizar.
• Vierta el aceite de oliva, sal, pimienta y continúe procesando hasta emulsionar.
• Sirva en copas frías.

• Manteca de caracol
• Pele el ajo, retire el brote y pique finamente.
• Mezcle la manteca blanda con el pan rallado, el jugo de limón y el ajo picado hasta obtener una textura cremosa.

• Cholgas
• Abra las cholgas cocidas, retire una valva y cubra cada una con manteca de caracol.
• En una placa forme un colchón con sal gruesa y encima disponga las cholgas.
• Gratine en el horno caliente durante 3 a 4 minutos.

• Presentación
• Sirva los cachetes en la cazuela de cocción.
• En una fuente forme un colchón de sal gruesa y encima acomode el ajo blanco y las cholgas.
• Decore con higos frescos cortados en cuartos.