Cabrito enchilado 

Preparación de la Receta

Paso a Paso

• Mezclar en un tazón una pizca de orégano troceado tres pizcas de sal, un poco de aceite de oliva y aceite vegetal. 
• Colocar en un refractario las piezas del cabrito y bañar con la mezcla de aceite para marinar.  
• Sellar las piezas de cabrito en una sartén caliente por cada lado aproximadamente 5 minutos.
• Colocar las piezas de cabrito en una charola para horno y cocinar 45 minutos a 180 grados. 
• Hidratar los chiles en agua caliente y añadir el vinagre, reposar.  
• Sofreír los jitomates, ajos y cebolla, previamente picados, sazonar con orégano molido. 
• En un comal caliente tostar una raja de canela, una vez tostada colocar en el sofrito y cocinar unos minutos.
• Retirar la canela del sofrito y desechar. 
• Licuar los chiles con el sofrito, sal y agua.  
• Sazonar la salsa licuada en una olla caliente con aceite, añadir sal y el comino.   
• Colocar el cabrito horneado en la salsa durante 15 minutos.  
• Servir caliente sobre una fuente y acompañar con frijoles refritos. 

Para los frijoles Refritos

• Asar a fuego directo la cebolla hasta quedar quemada. 
• Cortar el tocino en cubos y en una sartén dorar a fuego medio.    
• Añadir el ajo.  
• Retirar la capa carbonizada de la cebolla y usar el interior picado, añadir al sofrito de tocino.  
• Agregar los frijoles cocidos, sazonar con sal y epazote, cocinar unos minutos.  
• Licuar todos los ingredientes sofritos. 
• Freír la mezcla y añadir epazote, totopos troceados y cocinar hasta espesar.  
• Servir los frijoles y decorar con totopos y hojas de epazote.