Cabrito enchilado 

Preparación de la Receta

• Paso a Paso
• Mezclar en un tazón una pizca de orégano troceado tres pizcas de sal, un poco de aceite de oliva y aceite vegetal.  
• Colocar en un refractario las piezas del cabrito y bañar con la mezcla de aceite para marinar.   
• Sellar las piezas de cabrito en una sartén caliente por cada lado aproximadamente 5 minutos.
• Colocar las piezas de cabrito en una charola para horno y cocinar 45 minutos a 180 grados.  
• Hidratar los chiles en agua caliente y añadir el vinagre, reposar.   
• Sofreír los jitomates, ajos y cebolla, previamente picados, sazonar con orégano molido.  
• En un comal caliente tostar una raja de canela, una vez tostada colocar en el sofrito y cocinar unos minutos.
• Retirar la canela del sofrito y desechar.  
• Licuar los chiles con el sofrito, sal y agua.   
• Sazonar la salsa licuada en una olla caliente con aceite, añadir sal y el comino.    
• Colocar el cabrito horneado en la salsa durante 15 minutos.   
• Servir caliente sobre una fuente y acompañar con frijoles refritos.  

• Para los frijoles Refritos
• Asar a fuego directo la cebolla hasta quedar quemada.  
• Cortar el tocino en cubos y en una sartén dorar a fuego medio.    
• Añadir el ajo.  
• Retirar la capa carbonizada de la cebolla y usar el interior picado, añadir al sofrito de tocino.   
• Agregar los frijoles cocidos, sazonar con sal y epazote, cocinar unos minutos.   
• Licuar todos los ingredientes sofritos.  
• Freír la mezcla y añadir epazote, totopos troceados y cocinar hasta espesar.   
• Servir los frijoles y decorar con totopos y hojas de epazote.