Coloque el cabrito en un bowl junto con la cebolla, el ajo, el tomillo, el laurel, la mejorana, el pulque y el aceite de oliva. Condimente con sal y pimienta.
Deje macerar durante 5 horas.
Armado
Corte la peca asada por la mitad.
Hidrate las hojas de mixiote durante 20 minutos.
En una olla coloque primero una mitad de la penca y cruzada la mitad restante, formando una cruz.
Sobre esta coloque el cabrito junto con la marinada y cierre la hoja cruzada. Cubra con papel aluminio y tape la olla.
Cocine en horno precalentado a 350ºC durante 2 horas aproximadamente.