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Cabrito, embriaguez campesina
Aprende a preparar esta receta de Cabrito, embriaguez campesina, de la mano de Patricia Quintana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cabrito5 k
Conversión
Gr. 5,000 Onza(s) 176.37 Libra(s) 11.02 - Cebollas2 Unidades
- Mejorana seca6 Hojas
- Laurel seco6 Hojas
- Tomillo seco6 Ramas
- Ajo3 Dientes
- Pulque1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Penca de maguey1 Hoja
- Hoja de mixioteCantidad necesaria
- Sal y pimienta negraA gusto
- Salsa
- Sal gruesa1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla1 Unidad
- Chile negro seco2 Unidades
- Pulque3 cdas.
Preparación de la Receta
- Ase las hojas de pencas.
- Corte el cabrito en porciones.
- Pele y pique los ajos y las cebollas.
- Coloque el cabrito en un bowl junto con la cebolla, el ajo, el tomillo, el laurel, la mejorana, el pulque y el aceite de oliva. Condimente con sal y pimienta.
- Deje macerar durante 5 horas.
- Armado
- Corte la peca asada por la mitad.
- Hidrate las hojas de mixiote durante 20 minutos.
- En una olla coloque primero una mitad de la penca y cruzada la mitad restante, formando una cruz.
- Sobre esta coloque el cabrito junto con la marinada y cierre la hoja cruzada. Cubra con papel aluminio y tape la olla.
- Cocine en horno precalentado a 350ºC durante 2 horas aproximadamente.
- Retire y desmenuce el cabrito.
- Cruce las hojas de mixtote y coloque en el centro un trozo de la hoja de penca, encima el cabrito desmenuzado y cierre el mixtote formando una bolsa.
- Arme el resto y cocine en una olla durante 20 minutos aproximadamente.
- Salsa
- Retire las semillas de los chiles.
- En un olla con agua caliente remoje los chiles hasta ablandarlos, retire y corte en finas tiras.
- Pele y pique finamente la cebolla.
- Coloque los chiles junto con la cebolla en un bowl, agregue la sal y el pulque mezcle y luego triture.
- Presentación
- Sirva en un plato las bolsitas, ábralas y acompañe con la salsa.