En un procesador de alimentos vaciar las habas cocidas previamente, media cebolla, el ajo asado, jugo de limón, comino, pimienta y procesar hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
Vaciar en un tazón y reservar.
Para los burritos:
Acitronar en una olla con aceite la cebolla.
Añadir dos chiles serranos desvenados y picados, agregar la zanahoria y las papas cortadas en cubos (previamente cocidas).
Agregar a la olla aceite de oliva e incorporar los chícharos y una cucharadita de polvo de chiles, revolver y dejar cocinar.
Añadir las carne de res y cerdo.
Incorporar el jitomate, picado previamente, sazonar con pimienta y vinagre de chiles jalapeño encurtidos.
Servir en una fuente para preparar los burritos.
Untar en una tortilla de harina el puré de haba, agregar unas cucharadas de picadillo y encima el queso cheddar rallado.
Envolver doblando las orillas de las tortillas al centro apretando para formar un rollo y en una sartén a temperatura media colocar el burrito, girar para dorar por completo.
Servir cortados por la mitad y acompañar con chiles en vinagre.