30 Min
Búfalo en chocolate y malbec
Aprende a preparar esta receta de Búfalo en chocolate y malbec , de la mano de Catalina Velez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Sal gruesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mantequilla2 cdas.
- Semillas de cilantro1 cdas.
- Comino en polvo1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Lomo de búfalo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Cacao en Polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Emulsión de Chocolate y Malbec
- Cebolla1 Unidad
- Chocolate Semiamargo60 k
Conversión
Gr. 60,000 Onza(s) 2,116.44 Libra(s) 132.28 - Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Fondo de Carne40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Vino tinto Malbec80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Jugo de uvas40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Mantequilla20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Guatila y arepas de bore
- Bore400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Mantequilla2 cdas.
- Guatila80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite Vegetal2 cdas.
- Trago
- Vino tinto Malbec1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - HieloA gusto
- Naranja1 Unidad
- Almíbar de cardamomo4 cdas.
Preparación de la Receta
- Corte el lomo en medallones de aproximadamente 2cm de ancho.
- En un mortero coloque las semillas de cilantro, comino en polvo, cacao en polvo, sal gruesa y pimienta negra, machaque y luego cubra ambas caras de los medallones con la costra. Reserve en la heladera.
- Guatila y arepas de bore
- Pele el bore y córtelo en cubitos.
- En una olla con agua hirviendo con sal cocine los cubitos de bore hasta que este tierno. Terminada la cocción realice un puré, incorpore mantequilla y sazone con sal, reserve.
- Pele y corte la guatila en finas rodajas, reserve.
- Emulsión de Chocolate y Malbec
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pele los dientes de ajo y píquelos.
- En una sartén caliente funda la mantequilla, luego incorpore la cebolla junto con el ajo, saltee y una vez transparente desglase con el vino, deje evaporar el alcohol y añada el jugo de uva, cuando rompa hervor agregue el caldo, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego máximo hasta que rompa hervor, luego deje reducir a fuego mínimo.
- Una vez que reduzca incorpore el chocolate, mezcle y una vez que se funda retire del fuego.
- Trago
- Corte la naranja con piel en gajos.
- En una copa coloque 5 gajos de naranja y machaque, luego incorpore almíbar de cardamomo, machaque nuevamente, agregue hielo y por ultimo sirva el vino tinto Malbec.
- Armado
- Tome una pequeña porción del puré de bore frío y con las manos forme un bollo, luego aplástelo formando arepas, proceda del mismo modo con el resto.
- En una sartén caliente con aceite vegetal selle las arepas de bore de ambos lados. En la misma sartén cocine las rodajas de guatila de ambos lados, sazónelas con sal y pimienta.
- En otra sartén bien caliente con mantequilla clarificada selle los medallones de búfalo de ambos lados.
- Presentación
- Sobre el plato de presentación coloque una arepa de bore, encima acomode una rodaja de guatila, nuevamente una arepa, una rodaja de guatila y termine con una arepa, luego forme un espejo con la emulsión de chocolate y Malbec y encima acomode dos medallones de lomo de búfalo, salsee con la emulsión.
- Acompañe con el trago.