Budín de pan

Preparación de la Receta

• Corte el chocolate negro y el chocolate blanco en trozos.
• Pele y pique el jengibre.
• En un procesador muela las almendras peladas.
• En una molde para budín coloque 3 cdas. de azúcar, unas gotas de agua y lleve a fuego suave para hacer un caramelo.
• Coloque en la budinera acaramelada las almendras procesadas. Reserve.
• En una olla caliente coloque la mitad de la leche y deje hasta entibiar y añada el anís estrellado para aromatizar.
• En un bowl coloque la miga de pan, 2 cucharadas de azúcar, las nueces partidas, las pasas y los trozos de chocolate blanco y negro.
• Cuele la leche y añada a la preparación anterior. Mezcle bien con una cuchara.
• En otro bowl coloque el resto de la leche y las yemas de huevo, mezcle con batidor de alambre y añada a la preparación de pan.
• Incorpore el jengibre picado.
• Coloque la preparación en la budinera reservada.
• Precaliente el horno a 180°.
• En una fuente para horno coloque abundante a agua, unas hojas de papel absorbente en la base y encima la budinera cubierta con papel aluminio.
• Cocine a baño María durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
• Retire y lleve a la heladera para enfriar.

• Espuma de jengibre
• En una sartén coloque la miel junto con 1 cucharada de azúcar y el jugo de jengibre. Cocine hasta formar un almíbar. Retire.
• Añada la gelatina en polvo y mezcle bien hasta integrar.
• Coloque la preparación obtenida dentro de un sifón y reserve en la heladera hasta utilizar.

• Presentación
• En un plato coloque una porción de budín acompañe con la espuma de jengibre frutas rojas.
• Termine con figuras de caramelo y menta fresca.