Budín de berenjenas

Preparación de la Receta

• Galletas de arroz
• En una cacerola con abundante agua cocine los dos arroces durante 1 hora.
• Escurra y deje bajar la temperatura.
• Procese los arroces con el queso rallado, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea.
• Reserve en el frío durante 2 horas.
• En una placa previamente forrada con papel manteca distribuya cucharadas de la pasta de arroz, cubra con un film y estire con un palote hasta que queden discos finos.
• Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 12 minutos.

• Budín
• Pinche las berenjenas con un palillo, acomode en una placa y cocine en el horno caliente durante 15 minutos.
• Deje enfriar las berenjenas, retire el tallo, ábralas al medio, retire la piel y las semillas.
• Disponga la pulpa de las berenjenas en un colador y deje escurrir bien.
• Procese la pulpa de berenjenas hasta obtener un puré.
• Pique la cebolla y el ajo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con sal.
• Incorpore el ajo y saltee unos minutos más.
• Agregue el puré de berenjenas y deje tomar temperatura.
• En un bowl bata los huevos con sal, pimienta, la harina, el polvo de hornear y azafrán.
• Incorpore la mezcla de berenjenas y mezcle bien.
• Caliente un molde para budín, rocíe con aceite y vierta la mezcla del budín.
• Cocine en el horno precalentado a 170º C durante 30 minutos.
• Rocíe la superficie con aceite de oliva y prolongue la cocción durante 20 minutos más aproximadamente.

• Tomates grillados
• Corte los tomates al medio, rocíe con aceite de oliva y cocine en el grill caliente comenzando por el lado de la piel y salpimiente.

• Salsa
• En un bowl combine el yogurt, la mostaza, la crema, el ciboulette, sal y pimienta

• Presentación
• En el centro de un plato disponga una porción de budín, de lado medio tomate grillado, rocíe los bordes con la salsa, decore con la galleta de arroz y perejil fresco.