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Budín de Banderas
Aprende a preparar esta receta de Budín de Banderas, de la mano de Isabel Vermal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Leche320 cc
Conversión
Taza(s) 2.13 Pocillo(s) 3.20 Vaso(s) 1.60 Jarrito(s) 1.28 Cucharada(s) 21.33 Cucharada(s) de té 64 Cucharon(es) 1.23 Litro(s) 0.32 - Esencia De VainillaCantidad necesaria
- Chocolate blanco400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Colorante azul en cantidad necesaria
- Colorante amarilloCantidad necesaria
- Azucar400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Claras180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Sal8 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Chocolate con leche400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Manteca pomada225 grs.
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Colorante rojoCantidad necesaria
- Polvo para hornear20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Crema400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Harina 0000400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88
Preparación de la Receta
- Para comenzar, en un bol, mezclamos con un batidor de alambre la manteca pomada y el azúcar.
- Cuando los ingredientes estén bien integrados, trabajamos con una espátula de goma e incorporamos la harina 0000 tamizada intercalando su incorporación con 160 cc de leche, el polvo de hornear y la sal.
- En una batidora, trabajamos las claras, los otros 160 cc de leche y un chorrito de esencia de vainilla hasta formar un merengue.
- Unimos ambas preparaciones y dividimos en 3 partes (1 parte en un bol diferente).
- Teñimos con colorante comestible una parte de rojo, otra de azul y la última de amarillo. Para teñir, primero, vamos a hacer una pequeña porción y luego el resto de la preparación.
- Llevamos las 3 masas teñidas a una misma placa con papel manteca en la base sin mezclarla. Llevamos al horno a 175°C durante 15 minutos. Dejamos enfriar y llevamos a la heladera.
- Cortamos cada una de las masas de colores del tamaño del molde/ budinera elegido.
- Colocamos en la base del molde forrado con papel manteca la parte roja, luego la azul y, por último, la amarilla.
- Para la ganache de chocolate blanco, llevamos la crema al fuego en una olla 200 cc de crema hasta que llegue al punto de hervor.
- Luego, la volcamos sobre un bol donde tenemos el chocolate blanco, dejamos reposar durante unos minutos y mezclamos bien.
- Luego, unimos cada capa con la ganache de chocolate blanco. Llevamos al frío.
- Cuando el budín esté frío, lo bañamos sobre una reja de pastelería con ganache de chocolate con leche (igual cantidad y procedimiento que la de chocolate blanco).