120 Min
Buche de Castañas y Café
Aprende a preparar esta receta de Buche de Castañas y Café, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Armado
- Castañas en Almibar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chocolate en ramacantidad necesaria
- Crema chantilly200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Castañas en Almibarcantidad necesaria
- Mantequilla de cacaoCantidad necesaria
- Chocolate con lechecantidad necesaria
- Mermelada de naranjas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Biscuit de castañas
- Azucar40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Harina50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Clara de huevo2 Unidades
- Puré de castañas en almíbar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Mantequilla pomada60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Yema de huevo4 Unidades
- Crema de castañas
- Crema de leche250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Agua35 cc
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Coñac20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Crema pastelera200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Puré de castañas en almíbar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Gelatina7 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Mantequilla pomada60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Masa crocante
- Bicarbonato De Sodio1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azúcar fantasía25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Harina50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Maníes molidos60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Mantequilla50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ralladura de 1/2 naranja
- Café molido1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Biscuit de castañas
- En un tazón, mezclar el puré de castañas, las yemas y unir con un batidor de mano hasta blanquear.
- Agregar mantequilla pomada y batir hasta unir
- Con una batidora eléctrica, trabajar las claras
- Cuando espume agregar azúcar y seguir batiendo hasta montar a nieve.
- Agregar una parte de las claras al batido de castañas, realizando movimientos envolventes.
- Incorporar una parte de la harina tamizada y repetir esta operación en dos tandas.
- Engrasar una placa con mantequilla y revestir con papel para hornear
- Volcar la preparación en el molde y cocinar en el horno a 180 °C por 15 minutos.
- Masa crocante
- En un tazón, mezclar los maníes molidos, la mantequilla pomada, el azúcar fantasía, el café molido, la ralladura de naranja, el bicarbonato de sodio y la harina tamizada
- Unir bien todos los ingredientes y luego distribuir en el marco
- Llevar al horno a 170 °C por 10 minutos
- Reservar
- Crema de castañas
- Hidratar la gelatina en el agua y fundir a baño maría.
- En un tazón, colocar la crema pastelera fría, el cognac y la gelatina fundida
- Mezclar con un batidor de alambre.
- Añadir la mantequilla pomada y, por último, el puré de castañas en almíbar
- Terminar agregando la crema a medio punto
- Reservar.
- Armado
- En un molde de media caña, colocar una capa de la crema de castañas en la base y paredes del mismo.
- Cortar 2 tiras de biscuit del tamaño del molde
- Colocar 1 sobre la crema y hundir en la misma.
- Agregar una capa de crema chantilly, mermelada de naranjas, castañas en almíbar cortadas en cubos y tapar con la segunda tira de masa.
- Añadir crema de castañas y tapar con la masa crocante, tapando los huecos con crema de castañas
- Llevar al congelador por varias horas.
- Desmoldar y, con ayuda de una pistola pulverizadora, pintar con mantequilla de cacao y chocolate con leche.
- Decorar con chocolate en rama y castañas en almíbar.
- Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
- Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.
- Para la ralladura de naranja
- Evita emplear la parte blanca que es amarga
- En cambio, utiliza solamente la capa superior de la cáscara, de color naranja brillante.