En un tazón, mezclar el puré de castañas, las yemas y unir con un batidor de mano hasta blanquear.
Agregar mantequilla pomada y batir hasta unir. Con una batidora eléctrica, trabajar las claras. Cuando espume agregar azúcar y seguir batiendo hasta montar a nieve.
Agregar una parte de las claras al batido de castañas, realizando movimientos envolventes.
Incorporar una parte de la harina tamizada y repetir esta operación en dos tandas.
Engrasar una placa con mantequilla y revestir con papel para hornear. Volcar la preparación en el molde y cocinar en el horno a 180 °C por 15 minutos.
Masa crocante
En un tazón, mezclar los maníes molidos, la mantequilla pomada, el azúcar fantasía, el café molido, la ralladura de naranja, el bicarbonato de sodio y la harina tamizada.
Unir bien todos los ingredientes y luego distribuir en el marco. Llevar al horno a 170 °C por 10 minutos. Reservar.