Matambre con papas y cebollas al rescoldo
Bubble & Sueak, Colcannon y Champ
Aprende a preparar esta receta de Bubble & Sueak, Colcannon y Champ, por Máximo López May en elgourmet
Ingredientes
- Bubble & squeak
- Pimienta negra recién molida A gusto
- Huevos 3 Unidades
- Grasa de pato 50 g
- Puré de papas 1 k
- Sal entrefina A gusto
- Repollitos De Bruselas 600 g
- Champ
- Leche entera 300 cc
- Sal entrefina A gusto
- Puré de papas 1 k
- Pimienta negra recién molida A gusto
- Manteca 250 g
- Cebolla de verdeo 3 Planta
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Bubble & squeak
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los repollitos de Bruselas hasta que estén bien tiernos, terminada la cocción retírelos del agua y cuélelos.
- Pique los repollitos.
- En un bowl coloque los repollitos picados, el puré de papas, incorpore los huevos y sazone con sal y pimienta, amase con las manos hasta lograr una pasta homogénea.
- Colcannon
- Deseche el cabo de las hojas del repollo kale. En una cacerola con agua caliente con sal cocine las hojas durante aproximadamente 3 minutos, tape la cacerola durante la cocción. Pasado el tiempo de cocción cuele las hojas y píquelas groseramente.
- Pele y corte los dientes de ajo en finas láminas.
- En una sartén caliente con una cucharada de manteca dore levemente el ajo, luego incorpore las hojas de kale y cocine unos minutos, sazone con sal y pimienta y retire del fuego.
- Champ
- Pique solo la parte verde de la cebolla de verdeo.
- Armado
- Para el armado del Bubble & squeak, funda sobre una sartén caliente la grasa de pato, luego cubra la sartén con la preparación de repollitos con puré de papas, empareje la superficie y cocine a fuego máximo durante un minuto, luego termine la cocción en horno precalentado a 170°C durante 8 minutos.
- Para el armado del Colcannon, coloque el puré de papas en una cacerola y lleve a fuego mínimo, sazone con sal y pimienta, incorpore la manteca a temperatura ambiente y la leche caliente, mezcle y por ultimo agregue el repollo kale picado, mezcle nuevamente hasta incorporar los sabores.
- Para el armado del Champ, coloque el puré de papas en una cacerola y lleve a fuego mínimo, sazone con sal y pimienta, incorpore la manteca a temperatura ambiente y la leche caliente, mezcle y por ultimo agregue la cebolla de verdeo, mezcle nuevamente hasta incorporar los sabores.
- Presentación
- Presente en una fuente el Bubble & squeak y corte en porciones.
- Sirva en platos diferentes una porción de Champ y Colcannon.
- Tips :
- Colcannon : según la tradición escocesa de Halloween debe servirse con monedas bajo el plato.
- Champ : originario del norte de Irlanda.
- Acompaña a todos los platos de la isla.
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