30 Min
Brunch
Aprende a preparar esta receta de Brunch, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Croque Madame
- Queso Gruyere200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pan de campo20 Rodajas
- Huevos5 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomates4 Unidades
- Ciboulette picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jamòn crudo10 Fetas
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso Azul200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Dulce casero de frutos rojos
- Azucar400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Agua400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Jengibre rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Canela en rama1 Unidad
- Moras500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Arándanos500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Mini brioche de salmón ahumado
- Micro mix de brotes10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Queso Crema200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Eneldo picado1 cdas.
- Salmón ahumado40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Mini brioche10 Unidades
- Cebollitas pickles6 Unidades
- Sable saint-Michel
- Azucar160 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Harina500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Huevos3 Unidades
- Extracto de café1 cdas.
- SalUna pizca
- Manteca fría250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55
Preparación de la Receta
- Mini brioche de salmón ahumado
- Pique las cebollitas pickle y agréguelas junto con el eneldo al queso crema, sazone con sal y pimienta, mezcle bien y reserve dentro de una manga.
- Corte los panes mini brioche al medio sin llegar a separar los lados.
- Sable saint-Michel
- Vuelque la harina sobre la mesada y agregue la manteca fría en cuadraditos, comience a trabajar con un cornet y luego con las manos para que la manteca se desarme, forme una corona y agregue el azúcar junto con la sal y dos huevos, una los ingredientes con la ayuda del cornet y luego amase. Envuelva la masa con papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Mezcle el huevo restante con el extracto de café.
- Dulce casero de frutos rojos
- Coloque una olla al fuego, incorpore azúcar y agua y cocine hasta obtener un almíbar a 120°C, lograda la temperatura deseada incorpore las moras y los arándanos, cocine unos minutos y perfume con jengibre rallado y la rama de canela, cocine a fuego medio hasta que el liquido reduzca.
- Croque Madame
- Corte el queso gruyere en finas tiras.
- Corte los tomates en rodajas.
- Bata los huevos y sazónelos con sal y pimienta.
- En una sartén caliente funda la manteca con una pizca de aceite, luego vuelque los huevos y bata continuamente hasta que se cocinen, por ultimo incorpore el ciboulette picado.
- Armado
- Para el armado de los mini brioches, rellénelos con el queso crema, coloque una feta de salmón y decore con el mix de brotes.
- Para el armado del Sable saint-Michel, pasado el tiempo de reposo de la masa estírela con un palo de amasar, luego córtela con un cortante circular de aproximadamente 6cm de diámetro, acomode los discos sobre una placa y pincélelos con el huevo con café y márquelos con el revés de los dientes del tenedor formando una cruz. Cocine en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.
- Para el armado de los croque madame, acomode sobre una placa 10 rodajas de pan, humedézcalas con aceite de oliva, cubra luego con queso gruyere, espolvoree con queso azul desgranado con las manos, acomode encima las fetas de jamón y las rodajas de tomate, tape con el resto de las rodajas de pan y cocine en horno precalentado a 180°C hasta que el queso se funda. Retire del horno y acomode encima una cucharada de huevo batido con ciboulette.
- Presentación
- Presente los mini brioches y los croques madame sobre una tabla.
- Acomode los sable saint- Michel en una fuente y acompañe con el dulce casero.