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Brochettes de pulpo y papa
Aprende a preparar esta receta de Brochettes de pulpo y papa, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Confitado de papas
- Papas1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pimentón dulceCantidad necesaria
- Aceite De Oliva300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Pulpo
- Pulpo1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- Salsa rouille
- Pimiento rojo1 Unidad
- Yemas2 Unidades
- Aceite De Oliva400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Puré de tomates50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Papa100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimienta de CayenaA gusto
Preparación de la Receta
- Confitado de Papas
- Pele y corte las papas en cubos de 2 a 3cm de lado.
- En una olla con aceite de oliva frió confite las papas a fuego mínimo alcanzando una temperatura de 90ºC. Una vez confitadas retire y escurra sobre papel absorbente.
- Pulpo
- Retire la boca del pulpo.
- Pele la cebolla y los dientes de ajo. Corte la cebolla al medio.
- En una olla con abundante agua caliente coloque la sal junto con la cebolla, los dientes de ajo y el laurel, luego sumerja el pulpo tres veces durante unos minutos hasta que los tentáculos se contraigan, luego cocine durante 45 minutos aproximadamente.
- Salsa rouille
- Coloque las papas con piel en una placa y cocine en horno a 200ºC durante 45 minutos. Retire del horno y quite la piel en caliente.
- Sobre una placa coloque el morrón y bañe con aceite. Cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos.
- Coloque todos los ingredientes menos las yemas en una procesadora, procese y una vez obtenido un puré incorpore las yemas, procese nuevamente y agregue el aceite de oliva en forma de hilo mientras procesa hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
- Armado
- Corte los tentáculos del pulpo en bocados.
- Forme la brochetta pinchando un bocado de tentáculo y luego un cubo de papa confitada. Proceda del mismo modo con el resto y espolvoree con pimentón dulce.
- Presentación
- Sirva las brochettas en un plato y acompañe con la salsa rouille.