Brochettes de frutas

Preparación de la Receta

• Brochette
• Pele la mandarina y separe sus gajos.
• Corte la manzana y el mango en gajos.
• Pele las bananas y corte en rodajas.
• Rocíe las bananas y manzanas con jugo de naranjas o limón para evitar que se oxiden.
• En palillos de brochette intercale trozos de las distintas frutas.
• En una sartén caliente con manteca y azúcar dore las brochettes hasta que se caramelicen.
• Agregue el whisky y flamee.

• Salsa de chocolate
• Pique el chocolate y reserve.
• En una cacerola caliente la crema de leche con el licor de chocolate.
• Incorpore el chocolate y mezcle hasta que se funda.

• Sabayon
• En un bowl mezcle las yemas, el azúcar, el licor de menta y el jugo de los cítricos.
• Lleve sobre un baño María suave y bata hasta que la preparación espume y espese ligeramente.

• Presentación
• En la base de un plato forme un dibujo con el sayone, en el centro de un sirva las brochettes, rocíe con la salsa de chocolate y de lado acomode una quenelle de helado.
• Decore con menta fresca.