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Brochette de Calamar y Langostino con Salsa de Maní
Aprende a preparar esta receta de Brochette de Calamar y Langostino con Salsa de Maní, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Esparragos10 Unidades
- Láminas de panceta ahumada10 Unidades
- Limones amarillos2 Unidades
- Mero eviscerado1 unidad
- Langostinos10 Unidades
- Tubo de Calamar1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Salsa de Maní
- Aceitec/n A gusto
- Azúcar de coco100 c.c.
- Azúcar de palma1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chile rocoto1 unidad
- Dientes de ajo2 Unidades
- Echalotte1 unidad
- Jengibre1/2 unidad
- Leche de coco100 c.c.
- Maní frito1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- SALSA DE MANI
- Freír maní pelado en abundante aceite caliente. Cocinar hasta que quede crocante.
- Procesarlo hasta formar una pasta.
- Agregar echalot, dientes de ajo, jengibre, chiles, leche de coco y procesar nuevamente.
- Cocinar en un wok con aceite, mientras tanto revolver hasta dorar.
- Agregar leche de coco, azúcar orgánica, y dejar reducir por unos minutos.
- BROCHETTES
- Enrollar los espárragos con panceta, y luego armar pinchando junto con los langostinos sin cola.
- Tomar el calamar y pincharlo en forma de costura.
- Cocinar la brochette de calamares marinados en la salsa de maní y las de langostinos con un poco de aceite de oliva, en el Yakitori
- sellar de ambos lados y servir.