30 Min
Brochetas de salmón con dos salsas
Aprende a preparar esta receta de Brochetas de salmón con dos salsas, de la mano de Monica Patino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Salmón400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - SalA gusto
- Paprika2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Peperoncino2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ensalada
- HierbabuenaA gusto
- ArúgulaA gusto
- Pepino1 Unidad
- EscarolaA gusto
- Brotes de sojaA gusto
- Carambola1 Unidad
- Salsa de tomate verde
- Cebollas cambray2 Unidades
- SalA gusto
- Tomates Verdes2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Mayonesa4 cdas.
- Chile habanero1 Unidades
- Aguacates1 Unidades
- Salsa oriental
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chile de árbol seco1 Unidades
- Salsa De Pescado2 cdas.
- Vinagre Blanco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar2 cdas.
- Ajo1 Diente
Preparación de la Receta
- Salsa de tomate verde
- Ase el chile habanero, retire la piel las nervaduras y las semillas, luego pique.
- Corte los tomates en brunoise.
- Corte las cebollas cambray en brunoise y los tallos al bies.
- Pele y pique el ajo.
- Retire el carozo del aguacate, pele y corte en brunoise.
- Coloque todos los ingredientes en un recipiente junto con la mayonesa con raíz fuerte y la sal, mezcle con movimientos envolventes hasta integrar por completo los ingredientes.
- Salsa oriental
- Pele y pique el ajo.
- En un molcajete coloque el azúcar junto con el chile de árbol y el ajo picado, luego triture.
- Coloque en un recipiente la salsa de pescado junto con la mezcla triturada, el vinagre y el jugo de limón.
- Ensalada
- Corte la carambola en rodajas.
- Corte con una mandolina finas tiras de pepino con cáscara.
- Coloque en un recipiente las hojas de arugula junto con la escarola, las tiras de pepino, los brotes de soja, las rodajas de carambola y las hojas de hierbabuena.
- Armado
- Mezcle el peperoncino junto con la páprika y la sal.
- Corte el lomo de salmón en trozos pequeños, luego pinche con palillo de brochette y espolvoree con la mezcla de especias de ambos lados.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las brochettas de salmón de todos sus lados.
- Sirva en un plato una porción de ensalada y condimente con la salsa oriental, acompañe con una porción de salsa de tomate, y unas brochettas de salmón.
- Presentación
- Acompañe con tortillas mexicanas.