Brochetas de filete en cascabel con compota de piña

Preparación de la Receta

• Ponga a remojar en agua los palitos para brochetas.
• Corte la carne de cerdo en cubos pequeños.
• Pele la cebolla blanca y la cebolla morada. Corte en cubos pequeños.
• Pele y corte la piña en cubos pequeños.
• Atraviese en el palito de brocheta, un trozo de carne de cerdo, un trozo de cebolla morada, un trozo de cebolla blanca, un trozo de piña y repita hasta completar.

• Marinada
• Corte con tijera los chiles guajillo y cascabel y quite las semillas.
• Pele y corte la cebolla en cubos.
• Pele el ajo.
• En una cacerola con agua en ebullición ponga a remojar, los chiles guajillo, los chiles cascabel, la cebolla, el ajo, comino, los granos de pimienta. Baje el fuego y cocine hasta ablandar.
• En un procesador coloque la preparación y muela. Añada sal y vuelva a moler. Reserve.

• Armado
• En una fuente coloque las brochetas y cubra con la salsa para marinar. Deje marinar durante quince o veinte minutos.
• En una sartén con aceite de oliva cocine los brochetas de cerdo a fuego suave. Añada salsa y cocine unos minutos.

• Compota de piña
• Pele la piña o ananá y corte en cubos pequeños.
• Pele y pique el jengibre.
• Pique las ciruelas pasas.
• En una cacerola coloque la piña junto con el jugo, el jengibre y el azúcar negra.
• Añada las ciruelas pasas y el vinagre de caña. Mezcle y deje cocinar a fuego suave.

• Guarnición
• Pele y corte el jengibre en láminas.
• Pele la naranja a vivo y separe en gajos.
• En una sartén con aceite de oliva coloque las láminas de jengibre, añada el azúcar, los gajos de naranja, el jugo de naranja y salsa de soja.
• Cocine a fuego suave y deje espesar hasta obtener una consistencia de mermelada. Retire reserve.

• Decoración
• Pele y corte la piña en un trozo.
• En una sartén con aceite de oliva cocine el trozo de piña previamente pasado por azúcar hasta dorar.
• Reserve.

• Presentación
• Coloque en la base del plato una hoja de plátano y acomode encima la guarnición y la compota de piña.
• En otro extremo del plato coloque la piña dorada y utilice como base para las brochetas.
• Decore con tiritas de ciboulette.