Brochetas de congrio y pulpo con salsa pebre

Preparación de la Receta

• - Separamos en filetes la carne del congrio
• Corte hacia la cabeza ; y más cortes a un lado de la espina central y del lado opuesto del pescado
• Separado el filete, le quitamos la piel agujereando un extremo para sostenerlo y separando la carne con un cuchillo bien afilado
• Cortamos pedazos de pulpo previamente cocidos para insertar en las brochetas (con las ventosas a la vista queda más bonito)
• Es necesaria la pre-cocción del pulpo porque el pescado se hace mucho más rápido.
• Intercalar en los palos de brocheta los trozos de pulpo y los de congrio
• Podemos intercalar también puerro
• Cocinamos las brochetas en plancha o parrilla, previamente saladas
• La cocción es bien rápida

• Para la Salsa pebre (similar a criolla)
• Picamos (o rallamos) cebolla, tomate, ajíes (o pimientos de colores) y aderezamos con aceite de oliva, jugo de limón y sal
• Mezclamos bien
• Podemos agregar pimienta y chile seco
• También un toque de aceite de ajo
• Emplatamos colocando un poco de salsa en un rinconcito del plato, junto a las brochetas ya listas
• Decoramos con cilantro y escarola