Brochetas de caracoles y vieyras con tomates cherry y echalottes

Preparación de la Receta

• Cocinamos los caracoles en vino blanco, con una cocción bien breve
• Podemos agregar un poquito de ajo y alguna especia

• Para sacarlos luego de su valva
• Debemos romperla golpeándola, ya que es bien dura
• Separamos la parte principal del cuerpo, que es la comestible
• Su textura siempre será firme.
• Cortamos los echalottes por la mitad, ya que los consumiremos crudos para que aporten textura crocante
• Intercalamos en cada palo de brocheta 2 caracoles, dos vieyras, dos echalottes y un tomatito cherry.
• Preparamos también en el mortero manteca (punto pomada) con un poco de salvia, hierba que pese a su sabor intenso da muy bien con los pescados
• La rompemos con nuestras manos
• Agregamos jugo de limón y una pizca de ajo
• Majamos
• Con esta manteca pintamos nuestras brochetas
• Salamos antes de llevar al fuego (pero con el fuego ya encendido)
• Cocinamos en parrilla
• Al darlas vuelta, volvemos a pintarlas con manteca
• Servimos en un plato de forma decorativa y adornamos con alguna hierba en hoja aderezada con sal, aceite de oliva y jugo de limón