Brioche rellena con membrillo

Preparación de la Receta

• Coloque la leche a fuego y temple a 30°.
• Coloque la levadura en un bowl, añada el azúcar y vierta la leche. Deje trabajar a la levadura.
• En otro bowl coloque el harina junto con la sal.
• En un tercer bowl coloque los huevos y bata bien hasta homogeneizar. Añada la manteca derretida.
• Incorpore la levadura a la mezcla de huevos y la ralladura de naranja, bata bien e incorpore a los secos.
• Mezcle con batidor de alambre y reserve la masa tapada con papel film en un lugar templado durante 1 hora 30´ hasta que duplique su tamaño.

• Relleno
• Corte el queso manchego y el membrillo en cubos.

• Armado
• Pinte moldes individuales de budín con manteca derretida.
• Con ayuda de una cuchara y con mucho cuidado agregue la masa dentro del molde un poco más de la mitad de la capacidad.
• Coloque un cubo de queso manchego y uno de membrillo y tape con la masa.
• Tape con film y deje levar, en un lugar templado, hasta que el molde esté casi lleno (45 min. aprox. ).
• Lleve a horno a 200ª C de 25 a 30´
• Retire del molde y reserve.

• Infusión de romero
• En una olla al fuego coloque el azúcar, el jugo de naranja, agua, romero y cocine a fuego alto hasta obtener consistencia de caramelo o syrop.

• Rodajas de membrillo doradas
• Pele el membrillo, corte, retire las semillas y corte en rodajas.
• En una sartén caliente derrita la manteca, agregue azúcar negra y las rodajas de membrillo.
• Deje dorar levemente y coloque en una placa de horno con una plancha de silicona en la base.
• Bañe los membrillos con la manteca y el azúcar y lleve a horno a 180° durante 30 minutos mínimo. Hasta que cambie de color a rojo y se doren

• Tuile de parmesano
• Coloque las lonjas de parmesano sobre una sartén y deje cocinar hasta dorar.
• Despegue, retire, enrolle y deje enfriar.

• Presentación
• Cubra el fondo de un plato hondo con la infusión de romero. Coloque sobre esta la una brioche.
• Dentro de la tuile coloque un trozo de membrillo dorado y encima de este otro trozo de membrillo.
• Sirva preferentemente tibio y acompañe con oporto.