Tarta Sacher Austríaca
Brioche Mediterránea
Aprende a preparar esta receta de Brioche Mediterránea, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
6
- Amasiijo
- Azúcar 50 Gramos
- Huevos 2 Unidades
- Harina 000 200 Gramos
- Harina 0000 200 Gramos
- Leche 120 c.c.
- Levadura fresca 20 Gramos
- Mantequilla 50 Gramos
- Sal 10 Gramos
- Empaste
- Mantequilla 200 Gramos
- Relleno
- Puré de aceitunas verdes 50 Gramos
- Tomates confitados 100 Gramos
- Ajos horneados 2 Unidades
- Almendras fileteadas 30 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Tamizar las harinas sal y azúcar.
- Trabajar en batidora con gancho.
- Agregar huevos y la levadura y seguir hasta tomar la masa.
- Añadir la mantequilla y amasar hasta que este´ bien lisa y homogénea.
- Llevar al frío por lo menos 2 horas o hasta el di´a siguiente en el refrigerador.
- Estirar la masa en rectángulo con un palote a 1 cm de espesor.
- Engrasar ligeramente con mantequilla los 2/3 de la superficie con 200 gramos de mantequilla pomada a mano (empaste).
- Doblar en tres y enseguida volver a darle un segundo doblez simple.
- Llevar a la heladera 1 hora y volver a darle un doblez simple. En total son 3 vueltas simples. Enfriar bien.
- Estirar a mano 4 milimetros.
- Cortar tiras de 5 cm y rellenar con puré de aceitunas y ajo asado en la base.
- Acomodar tomates confitados y almendras fileteadas.
- Enrollar y dejar levar por 1 hora.
- Se enrosca y hacer un rodete.
- Cocinar en horno a 180 °C durante 15 minutos.
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