180 Min
Brioche de Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Brioche de Chocolate, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Cobertura
- Almendrasc/n
- Chocolate picadoc/n
- Chocolate fundidoc/n
- Masa
- Leche35 cc
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Azucar50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cacao Amargo20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Huevos4 Unidades
- Harina 0000200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina 000200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Levadura seca20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Manteca pomada250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sal10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Relleno
- Crema pastelera con chocolate200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- En batidora y con gancho colocar leche, huevos, azúcar, sal, harina 000, harina 0000 y levadura seca.
- Trabajar a baja velocidad hasta que comience a formarse la masa.
- Mezclar el cacao con un chorro de leche hasta integrar y añadir al amasado.
- Subir la velocidad y continuar amasando unos minutos.
- Incorporar manteca a temperatura ambiente y continuar amasando hasta formar un bollo que se despegue de los bordes.
- Retirar de la batidora y dejar descansar 1 hora.
- Desgasificar, formar un bollo y dejar descansar en heladera una noche.
- Cortar trozos de 100 g y hacer bollos (unos 9).
- Colocar en placa y dejar descansar por 45 minutos.
- Estirar 3 bollos con palote (círculos).
- Colocar con manga un poco de crema pastelera con chocolate en el borde inferior. .
- Enrollar y estirar donde forma de rollo con relleno en el centro.
- Unir las tres puntas de los rollo y realizar una trenza.
- Llevar a placa para horno y repetir la operación con los otros bollos.
- Dejar levar hasta duplicar volumen y cocinar 20 minutos a 180 °C.
- Dejar enfriar y pincelar con chocolate cobertura fundido.
- Terminar con chocolate en trozos y almendras fileteadas