30 Min
Brioche
Aprende a preparar esta receta de Brioche, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Brioche
- Huevos500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina700 grs.
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Sal20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Manteca500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Masa madre
- Leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Levadura50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Varios
- Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huevo1 Unidad
Preparación de la Receta
- Masa madre
- Realice una corona con la harina sobre la mesa de trabajo.
- Agregue la levadura y la leche.
- Mezcle todos los ingredientes y amase bien.
- Arme el bollo y deje levar en lugar tibio hasta que doble el volumen.
- Brioche
- Haga una corona sobre la mesa de trabajo con el harina.
- En el centro ponga la sal, los huevos y el azúcar.
- Incorpore la masa madre.
- Una todos los ingredientes y amase.
- Con la ayuda de una espátula corte porciones pequeñas de masa y vuelva a unir. Amase bien.
- Repita esta operación 4 veces.
- Integre la manteca pomada.
- Amase hasta obtener una masa pegajosa.
- Arme un bollo coloque el un bowl cubra con un film y deje levar en la heladera a 4º c.
- Porcione la masa y realice una tira ancha.
- Corte porciones de 40 g aproximadamente.
- Abolle ayudándose con la palma de la mano.
- Antes de llevar a la placa para horno vuelva a bollar.
- Acomode los bollos en la placa.
- Repita la operación pero con porciones de 15 gramos.
- Haga un hueco en la superficie de los bollos grandes.
- Acomode los bollos pequeños en el hueco del bollo más grande.
- Pincele con huevo batido diluido con agua.
- Lleve a fermentar en un ambiente a no más de 30º C hasta que doble su volumen.
- Hornee a 180º C durante 15 a 20 minutos.