30 Min

Brioche

Aprende a preparar esta receta de Brioche, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet

Ingredientes

8
  • Brioche
  • Huevos500 grs.
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Azucar100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Harina700 grs.
     Conversión

    Kg.0.70
    Onza(s)24.69
    Libra(s)1.54
  • Sal20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Manteca500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Masa madre
  • Leche100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Harina300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Levadura50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Varios
  • Agua1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Huevo1 Unidad

Preparación de la Receta

  • Masa madre
  • Realice una corona con la harina sobre la mesa de trabajo.
  • Agregue la levadura y la leche.
  • Mezcle todos los ingredientes y amase bien.
  • Arme el bollo y deje levar en lugar tibio hasta que doble el volumen.
  • Brioche
  • Haga una corona sobre la mesa de trabajo con el harina.
  • En el centro ponga la sal, los huevos y el azúcar.
  • Incorpore la masa madre.
  • Una todos los ingredientes y amase.
  • Con la ayuda de una espátula corte porciones pequeñas de masa y vuelva a unir. Amase bien.
  • Repita esta operación 4 veces.
  • Integre la manteca pomada.
  • Amase hasta obtener una masa pegajosa.
  • Arme un bollo coloque el un bowl cubra con un film y deje levar en la heladera a 4º c.
  • Porcione la masa y realice una tira ancha.
  • Corte porciones de 40 g aproximadamente.
  • Abolle ayudándose con la palma de la mano.
  • Antes de llevar a la placa para horno vuelva a bollar.
  • Acomode los bollos en la placa.
  • Repita la operación pero con porciones de 15 gramos.
  • Haga un hueco en la superficie de los bollos grandes.
  • Acomode los bollos pequeños en el hueco del bollo más grande.
  • Pincele con huevo batido diluido con agua.
  • Lleve a fermentar en un ambiente a no más de 30º C hasta que doble su volumen.
  • Hornee a 180º C durante 15 a 20 minutos.

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