Brick de huevos rancheros

Preparación de la Receta

• Huevos rancheros
• Pique groseramente las hojas de espinaca.
• Ralle el queso sardo con la parte fina del rallador.
• Disuelva el almidón de maíz con el agua.
• Corte la masa phylo en cuadrados de 25 cm de lado, pincele con el almidón de maíz y superponga 3 capas.
• Distribuya la espinaca y el queso en los cuadrados de masa, salpimiente, casque un huevo crudo encima, pincele los bordes con el almidón y cierre formando un paquete hermético pincelando cada doblez de masa con el almidón.
• Fría en abundante aceite hasta que se vean dorados.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Salsa de tomates
• Rocíe los tomates con aceite y queme la piel en grill caliente.
• Pique groseramente el ají picante, la cebolla, el cilantro, el ajo y el perejil.
• Procese los tomates con el ají picante y deje reposar 5 minutos.
• Agregue el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite, las hierbas, la cebolla, el ajo, el aceto balsámico, sal, azúcar y termine de procesar.

• Salsa de mango
• Pele el mango y corte en cubos pequeños.
• Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
• Pique el ajo, el cilantro y la cebolla.
• Retire la piel de los tomatillos y corte en cubos pequeños.
• Retire las semillas del chile y pique finamente.
• En un bowl combine los tomates, la cebolla, el ajo, el mango, los tomatillos, el cilantro, el rábano picante, sal, aceite, el chili y el jugo de limón.
• Deje reposar antes de servir.

• Ensalada
• En un bowl combine la sal, la pimienta, el aceto balsámico y el aceite de oliva.
• Aderece las hojas verdes.

• Guarnición
• Retire la piel de los tomatillos y corte en cubos pequeños.
• Corte los tomates cherry en cubos pequeños.
• En un bowl combine los tomatillos, los tomates, sal y aceite de oliva.

• Presentación
• En el costado de un plato disponga una porción de ensalada, de lado un paquete de huevos rancheros, la salsa de mangos, la guarnición de tomates y rocíe los bordes con la salsa de tomates.