Bresolles de lenguado

Preparación de la Receta

• Elimine las espinas del lenguado y aplaste con el puño.
• Corte porciones con la ayuda de un cortapastas.
• Disponga sobre una platina con los aros, cubra con un poco de relleno.
• Intercale un disco de pescado con relleno hasta el borde del aro.
• Salpimente y rocíe con aceite de oliva.
• Cocine en el horno moderado (180ºC) durante 8 minutos aproximadamente.

• Relleno
• Remoje las rodajas de pan en la crema.
• Corte la pechuga en trozos regulares.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el pollo.
• Salpimente.
• En una sartén aparte con aceite de oliva saltee los hígados.
• Salpimente.
• Procese el hígado con el pollo, el pan, el lenguado.
• Agregue la clara y continúe procesando.

• Salsa
• En una cacerola reduzca el fondo a la mitad de su volumen.
• Agregue el vinagre y continúe la reducción hasta obtener un jarabe.

• Guarnición I
• Elimine el tronco de los champignones y filetee.
• Hidrate los funghi porcini.
• En una cacerola con manteca saltee los champignones.
• Agregue los porcini y el vino.
• Condimente con sal y pimienta.

• Guarnición II
• Tornee las zanahorias.
• Corte las chauchas en juliana.
• Blanquee los vegetales por separado en abundante agua salada.
• En una sartén con aceite de oliva saltee las chauchas y las zanahorias por separado.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva un bresolle, a los costados las guarniciones.
• Acompañe con la salsa y hojas de lechuga.
• Rocíe con aceite de oliva y aceto balsámico.