Bresolles de lenguado

Aprende a preparar esta receta de Bresolles de lenguado , por Ada Concaro en elgourmet

Ingredientes

  • Filetes de lenguado 4 Unidades
  • Sal y pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Copita de huevo revuelto y salmón ahumado
  • Langostinos 250 Unidades
  • Guarnición I
  • Manteca 25 g
  • Vino blanco 100 cc
  • Funghi porcini 25 g
  • Sal y pimienta A gusto
  • Champignones de París 250 g
  • Guarnición II
  • Chauchas 200 grs.
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Zanahorias 4 Unidades
  • Salvia g
  • Pâte à choux
  • Harina 0000 4 g
  • Relleno
  • Lenguado 100 g
  • Clara 1 Unidad
  • Crema de leche 100 cc
  • Pechuga de pollo 1 Unidad
  • Hígado de pollo 200 g
  • Pan Lactal 2 Rodajas
  • Salsa
  • Fondo de langostinos 500 cc
  • Varios
  • Lechuga Cantidad necesaria

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Elimine las espinas del lenguado y aplaste con el puño.
  • Corte porciones con la ayuda de un cortapastas.
  • Disponga sobre una platina con los aros, cubra con un poco de relleno.
  • Intercale un disco de pescado con relleno hasta el borde del aro.
  • Salpimente y rocíe con aceite de oliva.
  • Cocine en el horno moderado (180ºC) durante 8 minutos aproximadamente.
  • Relleno
  • Remoje las rodajas de pan en la crema.
  • Corte la pechuga en trozos regulares.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el pollo.
  • Salpimente.
  • En una sartén aparte con aceite de oliva saltee los hígados.
  • Salpimente.
  • Procese el hígado con el pollo, el pan, el lenguado.
  • Agregue la clara y continúe procesando.
  • Salsa
  • En una cacerola reduzca el fondo a la mitad de su volumen.
  • Agregue el vinagre y continúe la reducción hasta obtener un jarabe.
  • Guarnición I
  • Elimine el tronco de los champignones y filetee.
  • Hidrate los funghi porcini.
  • En una cacerola con manteca saltee los champignones.
  • Agregue los porcini y el vino.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Guarnición II
  • Tornee las zanahorias.
  • Corte las chauchas en juliana.
  • Blanquee los vegetales por separado en abundante agua salada.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las chauchas y las zanahorias por separado.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un bresolle, a los costados las guarniciones.
  • Acompañe con la salsa y hojas de lechuga.
  • Rocíe con aceite de oliva y aceto balsámico.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet