90 Min
Brazo Gitano
Aprende a preparar esta receta de Brazo Gitano, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Cacaoc/n
- Bizcocho
- Azucar impalpable120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Cafe Instantaneo2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Chocolate semi amargo200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Esencia De Vainillac/n
- Huevos7 Unidades
- Manteca60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Relleno
- Chocolate rallado2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Chocolate semi amargo300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema de leche a medio punto320 Gramos
Conversión
Kg. 0.32 Onza(s) 11.29 Libra(s) 0.71 - Crema de leche300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal1 Pizca
- Vaina de vainilla1 unidad
Preparación de la Receta
- Bizcocho
- Batir claras, pizca de sal y cuando estén merengadas incorporar azúcar impalpable de a poco sin dejar de batir.
- A baño maría fundir chocolate y manteca.
- Perfumar con esencia de vainilla, café instántaneo disuelto y agregar yemas.
- Incorporar las claras a nieve con movimientos envolventes y llevar a placa de horno de 30 x 40 con papel manteca en la base.
- Esparcir suavemente con espátula y cocinar en horno a 180° C por 10 minutos.
- Relleno
- Calentar a punto de hervor crema de leche con chaucha de vainilla abierta y volcar sobre el chocolate picado.
- Agregar pizca de sal y mezclar hasta unir.
- Llevar a frío hasta que tome cuerpo (10 minutos) y agregar crema a medio punto de manera envolvente.
- Antes de terminar de unir añadir chocolate rallado y terminar de integrar la preparación.
- Para el armado
- Esparcir abundante cacao en polvo sobre la superficie del bizcocho y dar vuelta para que el cacao quede por afuera.
- Disponer mousse de chocolate en el centro del bizcocho y esparcir en una mitad (lateral).
- Plegar la mitad sin relleno sobre la mousse y cerrar prolijamente.
- Llevar a frío hasta que tome la mousse y decorar con lajas de chocolate
- Servir en porciones