Brandade

Preparación de la Receta

• Brandade
• Desale el bacalao en abundante agua durante 48 horas cambiando el agua cada 3 ó 4 horas.
• En una cacerola disponga la leche, el bouquet garni y lleve a hervor.
• Incorpore el bacalao, baje el fuego y cocine durante 8 a 10 minutos.
• Corte la cocción del bacalao en leche fría, escurra y desmenuce su carne.
• En una cacerola caliente el aceite de oliva sobre fuego bajo.
• Sumerja los dientes de ajo y cocine lentamente durante 1 hora.
• Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
• Escurra las papas y redúzcalas a puré.
• Mezcle el bacalao con el puré de papas sobre el fuego suave.
• Agregue tres cucharadas del aceite de ajos, pimienta, crema de leche y perejil.
• Corte el pan en rodajas, rocíe con aceite de los ajos y tueste en el horno caliente.
• En una sartén caliente con un poco de aceite cocine los huevos durante 2 a 3 minutos aproximadamente.

• Ensalada
• En un bowl combine el aceite de oliva, de ajo, sal, pimienta y el vinagre
• Aderece las hojas verdes.

• Presentación
• En el centro de un plato disponga una rodaja de pan tostado, encima un huevo, de lado una porción de brandade, una porción de ensalada y dientes de ajo confitados.