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Brandade de bacalao
Brandade de bacalao
Aprende a preparar esta receta de Brandade de bacalao, por Guillermo Calabrese en elgourmet
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Ingredientes
Sal fina
2 cdita.
Jugo De Limón
1 Unidad
Bacalao
200 g
Papa
2 Unidad
Ajo
2 Dientes
Manteca
50 g
Crema de leche
100 cc
Pimienta negra
A gusto
Aceite de oliva
80 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Colocar el bacalao en una
cacerola
con agua fría y llevar a hervor, entonces retirar del fuego y mantener durante 12 min dentro del agua.
Retirarlo y escurrir sobre papel absorbente.
Sazonar
con sal y pimienta.
Retirar la piel, las espinas y desmenuzar la carne.
En una sauteuse calentar una parte del aceite de oliva, incorporar la carne de bacalao desmenuzada, y el
ajo
picado.
Revolver enérgicamente con cuchara de madera hasta desarmar totalmente la carne. Bajar el fuego.
Preparar un puré. Reservar.
Incorporar el resto del aceite de oliva al sauteuse, la
crema
de leche, el puré de
papa
y el
jugo
de
limón
.
Rectificar la sazón y terminar con
manteca
.
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