Nage de merluza negra y bivalvos
Brandade de bacalao
Aprende a preparar esta receta de Brandade de bacalao, por Bernard Claus en elgourmet
Ingredientes
- Leche 200 cc
- Ajo 2 Dientes
- Laurel 1 Hoja
- Aceite de oliva 150 cc
- Perejil 2 Ramas
- Bacalao 1 k
- Bebida sugerida
- Vino rosado
- Guarnición
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Papas 1 k
- Zanahorias ½ k
- Pan Lactal 8 Rodajas
- Coliflor 1 Unidad
- Broccoli 1 Planta
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Hidrate el bacalao durante 48 horas cambiando el agua de tanto en tanto
- Cocine el bacalao en abundante agua caliente durante 8 minutos a fuego mínimo.
- Retire la piel y las espinas del pescado.
- Caliente 100 cc del aceite de oliva.
- Lleve la leche a hervor con el ajo, el perejil y el laurel
- Machaque el bacalao en un mortero con el aceite y la leche.
- Termine con el resto de aceite de oliva crudo.
- Guarnición
- Pele las papas y las zanahorias y corte en trozos regulares.
- Separe las hojas del coliflor y el brócoli.
- Cocine las verduras al vapor.
- Corte el pan en discos con la ayuda de un cortapastas y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva las verduras al rededor de una fuente, en el centro la brandade dándole volumen.
- Acompañe con los croûtons.
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