30 Min

Brandade de bacalao

Aprende a preparar esta receta de Brandade de bacalao, de la mano de Bernard Claus por elGourmet

Ingredientes

4
  • Leche200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Ajo2 Dientes
  • Laurel1 Hoja
  • Aceite De Oliva150 cc
     Conversión

    Taza(s)1
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Perejil2 Ramas
  • Bacalao1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Bebida sugerida
  • Vino rosado 
  • Guarnición
  • Aceite para freirCantidad necesaria
  • Papas1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Zanahorias½ k
  • Pan Lactal8 Rodajas
  • Coliflor1 Unidad
  • Broccoli1 Planta

Preparación de la Receta

  • Hidrate el bacalao durante 48 horas cambiando el agua de tanto en tanto
  • Cocine el bacalao en abundante agua caliente durante 8 minutos a fuego mínimo.
  • Retire la piel y las espinas del pescado.
  • Caliente 100 cc del aceite de oliva.
  • Lleve la leche a hervor con el ajo, el perejil y el laurel
  • Machaque el bacalao en un mortero con el aceite y la leche.
  • Termine con el resto de aceite de oliva crudo.
  • Guarnición
  • Pele las papas y las zanahorias y corte en trozos regulares.
  • Separe las hojas del coliflor y el brócoli.
  • Cocine las verduras al vapor.
  • Corte el pan en discos con la ayuda de un cortapastas y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva las verduras al rededor de una fuente, en el centro la brandade dándole volumen.
  • Acompañe con los croûtons.
  • Si desea tener otra presentación, disponga la brandade en una fuente para horno, espolvoree con una mezcla de perejil picado y pan rallado, rocíe con manteca derretida y gratine en el horno.
  • Sirva directamente en la fuente.

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