30 Min
Brandade de bacalao
Aprende a preparar esta receta de Brandade de bacalao, de la mano de Bernard Claus por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Ajo2 Dientes
- Laurel1 Hoja
- Aceite De Oliva150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil2 Ramas
- Bacalao1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Bebida sugerida
- Vino rosado
- Guarnición
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Zanahorias½ k
- Pan Lactal8 Rodajas
- Coliflor1 Unidad
- Broccoli1 Planta
Preparación de la Receta
- Hidrate el bacalao durante 48 horas cambiando el agua de tanto en tanto
- Cocine el bacalao en abundante agua caliente durante 8 minutos a fuego mínimo.
- Retire la piel y las espinas del pescado.
- Caliente 100 cc del aceite de oliva.
- Lleve la leche a hervor con el ajo, el perejil y el laurel
- Machaque el bacalao en un mortero con el aceite y la leche.
- Termine con el resto de aceite de oliva crudo.
- Guarnición
- Pele las papas y las zanahorias y corte en trozos regulares.
- Separe las hojas del coliflor y el brócoli.
- Cocine las verduras al vapor.
- Corte el pan en discos con la ayuda de un cortapastas y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva las verduras al rededor de una fuente, en el centro la brandade dándole volumen.
- Acompañe con los croûtons.
- Si desea tener otra presentación, disponga la brandade en una fuente para horno, espolvoree con una mezcla de perejil picado y pan rallado, rocíe con manteca derretida y gratine en el horno.
- Sirva directamente en la fuente.