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Brandade de bacalao
Brandade de bacalao
Aprende a preparar esta receta de Brandade de bacalao, por Bernard Claus en elgourmet
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Ingredientes
Leche
200 cc
Ajo
2 Dientes
Laurel
1 Hoja
Aceite de oliva
150 cc
Perejil
2 Ramas
Bacalao
1 k
Bebida sugerida
Vino rosado
Guarnición
Aceite para freir
Cantidad necesaria
Papas
1 k
Zanahorias
½ k
Pan Lactal
8 Rodajas
Coliflor
1 Unidad
Broccoli
1 Planta
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Hidrate el bacalao durante 48 horas cambiando el agua de tanto en tanto
Cocine el bacalao en abundante agua caliente durante 8 minutos a fuego mínimo.
Retire la piel y las espinas del pescado.
Caliente 100 cc del aceite de oliva.
Lleve la leche a hervor con el
ajo
, el
perejil
y el
laurel
Machaque el bacalao en un mortero con el aceite y la leche.
Termine con el resto de aceite de oliva crudo.
Guarnición
Pele las papas y las zanahorias y corte en trozos regulares.
Separe las hojas del
coliflor
y el
brócoli
.
Cocine las verduras al vapor.
Corte el pan en discos con la ayuda de un cortapastas y fría en abundante aceite caliente.
Escurra sobre papel absorbente.
Presentación
Sirva las verduras al rededor de una fuente, en el centro la brandade dándole volumen.
Acompañe con los croûtons.
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