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Brandada de Bacalao con Coca de Aceite de Ajo
Brandada de Bacalao con Coca de Aceite de Ajo
Aprende a preparar esta receta de Brandada de Bacalao con Coca de Aceite de Ajo, por Blanca Mayandía en elgourmet
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Ingredientes
Perejil fresco
c/n
Brandada de bacalao
Aceite de oliva virgen extra
250 miliitros
Bacalao desalado
600 Gramos
Dientes de ajo
5 Unidades
Nata para cocinar
220 miliitros
Coca de aceite al ajo
Aceite
100 miliitros
Harina de fuerza
250 Gramos
Cabeza de ajo
1 unidad
Cerveza
100 miliitros
Sal
c/n
Guindillas
2 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Coca de aceite al
ajo
En un cazo poner la cabeza de ajos machacada, las guindillas y cubrimos de aceite.
Dejar infusionar a fuego suave aproximadamente media hora.
Colar y enfriar el aceite.
Mezclar el aceite con la cerveza, poner una cucharadita de sal y vamos añadiendo
harina
hasta obtener una masa blanda pero manejable.
Dejar reposar una hora aproximadamente.
Estirar muy bien sobre una placa de horno con papel.
Debe quedar una masa fina. No es necesario usar rodillo. Podemos utilizar las manos.
Introducir en el horno precalentado a 180ºC hasta que veamos que está dorada, 12 minutos aproximadamente
Brandada de bacalao
Cortar el
ajo
en láminas y
dorar
ligeramente en el aceite. Retirar.
En ese aceite cocinarel bacalao unos 3 minutos. Cuando esté hecho, retiramos la piel y desmenuzamos bien.
En un vaso batidor poner el bacalao y empezar a triturar a velocidad suave.
Incorporar el aceite en el que hemos cocinado el bacalao poco a poco. Iremos obteniendo una pasta.
Finalmente añadirs
nata
hasta obtener la textura deseada.
Armado
Emplatamos en bolecitos la brandada y, al lado, disponemos los trozos de coca.
Espolvorear con
perejil
picado.
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