Braciole a la siciliana con hojas de laurel

Preparación de la Receta

• Cocina la pasta en abundante agua salada.
• Cuele y reserve.

• Relleno
• Pique finamente la cebolla.
• Ralle el queso pecorino.
• En una sartén aceite de oliva saltee la cebolla.
• Agregue las pasas de uva y los piñones.
• Incorpore el pan y el queso rallado, la sal y la pimienta
• Deglase con el vino.

• Braciole
• Abra el lomo hasta obtener un rectángulo y sale.
• Corte la cebolla en trozos pequeños.
• Cubra con el relleno, enrolle a lo ancho y corte en cuatro porciones.
• Atraviese un trozo de cebolla con un palillo de brochette, luego un rollo de carne, una hoja de laurel, cebolla y un segundo rollo de cordero.
• Termine con una hoja de laurel y un último trozo de cebolla.
• Cocine en el grill.

• Salsa
• Corte la panceta en cubos pequeños.
• Pique finamente la cebolla.
• Procese los tomates.
• En una sartén con aceite de oliva dore la panceta con la cebolla.
• Agregue el puré de tomates y condimente con sal, pimienta y el laurel.
• Cocine hasta reducir a 3/4 de su volumen.
• Agregue la pasta y mezcle.

• Presentación
• Sirva la pasta en platos hondos, encima los pinchos.