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Bondiola laqueada con puré de batata y jengibre
Aprende a preparar esta receta de Bondiola laqueada con puré de batata y jengibre, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Bondiola de cerdo1 Unidad
- Aceite De Maíz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cristalinos de jengibre
- Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jengibre1 Unidad
- Puré de batata al jengibre
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Jengibre fresco30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Batatas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Salsa
- Fondo oscuro de resCantidad necesaria
- Salsa de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceto balsámicoA gusto
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Miel100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Bride la bondiola y salpimiente.
- En una sartén caliente con aceite y manteca selle la bondiola de todos sus lados. Retire y termine la cocción en horno a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.
- Salsa
- Coloque el fondo oscuro de res en una olla junto con el azúcar, la sal, el aceto balsámico, la salsa de soja y la miel, lleve a fuego y bata hasta reducir y se formen burbujas.
- Puré de batata al jengibre
- En una olla con abundante agua fría y sal cocine las batatas con piel a fuego suave hasta que estén tiernas. Luego retire la piel y realice un puré.
- Coloque en una olla el azúcar y lleve a fuego medio, mezcle con una cuchara de madera hasta formar un caramelo. Luego vierta la crema de leche bien caliente sobre este y mezcle continuamente hasta bajar las burbujas.
- Cristalinos de jengibre
- Pele y corte el jengibre en finas rodajas.
- Coloque en una olla el agua junto con el azúcar y lleve a hervor durante 10 minutos mientras mezcla hasta conseguir un almíbar, luego incorpore las laminas de jengibre y cocine durante 4 minutos. Retire y acomode las rodajas de jengibre sobre una placa con papel manteca y cocine en horno a una temperatura de 70ºC durante 24 horas aproximadamente.
- Armado
- Retire la bondiola del horno a media cocción, pincele con la salsa, lleve nuevamente a horno y repita el procedimiento cada 5 minutos hasta terminar la cocción. Retire y corte en porciones.
- Vierta sobre el puré de batatas el caramelo con crema de leche y el jengibre previamente salteado en manteca, mezcle.
- Presentación
- Sirva en un plato una rodaja de bondiola, acompañe con el puré de batatas y decore con los cristalinos de jengibre.