Bondiola de cerdo y pechuga de pato, con strudel de verduras, puré de higos, glaseado de repollo colorado y salsa de naranja y romero

Preparación de la Receta

• Bondiola
• Ate la bondiola con un hilo de algodón para conservar su forma.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
• Condimente con sal y pimienta.
• Lleve a una platina y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 40 minutos aproximadamente.
• Rocíe la carne de tanto en tanto con los jugos de cocción.

• Pechuga de pato
• Elimine los excesos de grasa de los bordes.
• En una sartén caliente dore la pechuga de pato por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
• Condimente con sal y pimienta, retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos.
• En una cacerola caliente el aceto balsámico y la miel hasta obtener una consistencia almibarada.
• Condimente con sal, pimienta, macis, jengibre y clavo de olor.
• Bañe las pechugas del lado de la piel con la mezcla de aceto y gratine en el horno durante 1 minuto.

• Salsa
• En una cacerola lleve el fondo a hervor con el romero y el vino a fuego bajo durante 8 minutos.
• Pase a través de un colador chino y descarte el romero.
• Vuelva al fuego y agregue la mermelada y cocine hasta que espese.
• Condimente con sal y pimienta.

• Strudel
• Corte las cebollas en emincé.
• Corte el pimiento, la berenjena, hinojo y el zucchini en juliana.
• Corte el tomate en concassé.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
• Incorpore las verduras comenzando por el pimiento, luego las berenjenas, a continuación el hinojo y por último el zucchini.
• Agregue el tomate y remueva.
• Condimente con sal y pimienta.
• Estire la masa de strudel y disponga las verduras salteadas en uno de los extremos y enrolle.
• Lleve a una platina, pincele con huevo diluido en agua y realice cortes superficiales.
• Cocine en horno a temperatura media durante 40 minutos aproximadamente.

• Repollo colorado glaseado
• Corte el repollo en fina emincé.
• Pele y ralle el jengibre.
• En una cacerola con aceite de oliva saltee el repollo.
• Agregue el jengibre rallado y mezcle bien.
• Incorpore el aceto balsámico, el azúcar, sal, las semillas de hinojo y clavo de olor.
• Cocine a fuego bajo hasta que el repollo esté tierno.

• Puré de higos
• Hidrate los higos en Oporto y luego pique a cuchillo.
• Pique finamente los pistachos.
• En un bowl mezcle los higos con los pistachos, sal y 1 cucharada del Oporto de remojo.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva un poco de salsa, encima intercale un filete de bondiola con un filete de pato, rocíe con más salsa.
• En otro costado sirva una porción de strudel, una quenelle de puré de higos y una quenelle de repollo glaseado.