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Bondiola de cerdo y pechuga de pato, con strudel de verduras, puré de higos, glaseado de repollo colorado y salsa de naranja y romero
Aprende a preparar esta receta de Bondiola de cerdo y pechuga de pato, con strudel de verduras, puré de higos, glaseado de repollo colorado y salsa de naranja y romero , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bondiola de cerdo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pechuga de pato
- Clavo de olor en polvoA gusto
- SalA gusto
- MacisA gusto
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pechugas de pato2 Unidades
- Aceto balsámico100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pimienta NegraA gusto
- Jengibre en polvoA gusto
- Puré de higos
- Pistachos200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalA gusto
- OportoCantidad necesaria
- Higos secos300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Repollo colorado glaseado
- SalA gusto
- Clavo De OlorA gusto
- Jengibre fresco15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Repollo colorado1 Unidad
- Semillas de hinojo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceto balsámico100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Sal y PimientaA gusto
- Mermelada de naranjas2 cdas.
- Romero1 Rama
- Fondo claro de ave250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Strudel
- Berenjena1 Unidad
- Cebollas2 Unidades
- Masa para strudel250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Pimiento verde1 Unidad
- Hinojo1 Unidad
- Tomate1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Zucchini1 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Huevo diluido en aguaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Bondiola
- Ate la bondiola con un hilo de algodón para conservar su forma.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
- Condimente con sal y pimienta.
- Lleve a una platina y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 40 minutos aproximadamente.
- Rocíe la carne de tanto en tanto con los jugos de cocción.
- Pechuga de pato
- Elimine los excesos de grasa de los bordes.
- En una sartén caliente dore la pechuga de pato por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
- Condimente con sal y pimienta, retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos.
- En una cacerola caliente el aceto balsámico y la miel hasta obtener una consistencia almibarada.
- Condimente con sal, pimienta, macis, jengibre y clavo de olor.
- Bañe las pechugas del lado de la piel con la mezcla de aceto y gratine en el horno durante 1 minuto.
- Salsa
- En una cacerola lleve el fondo a hervor con el romero y el vino a fuego bajo durante 8 minutos.
- Pase a través de un colador chino y descarte el romero.
- Vuelva al fuego y agregue la mermelada y cocine hasta que espese.
- Condimente con sal y pimienta.
- Strudel
- Corte las cebollas en emincé.
- Corte el pimiento, la berenjena, hinojo y el zucchini en juliana.
- Corte el tomate en concassé.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Incorpore las verduras comenzando por el pimiento, luego las berenjenas, a continuación el hinojo y por último el zucchini.
- Agregue el tomate y remueva.
- Condimente con sal y pimienta.
- Estire la masa de strudel y disponga las verduras salteadas en uno de los extremos y enrolle.
- Lleve a una platina, pincele con huevo diluido en agua y realice cortes superficiales.
- Cocine en horno a temperatura media durante 40 minutos aproximadamente.
- Repollo colorado glaseado
- Corte el repollo en fina emincé.
- Pele y ralle el jengibre.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee el repollo.
- Agregue el jengibre rallado y mezcle bien.
- Incorpore el aceto balsámico, el azúcar, sal, las semillas de hinojo y clavo de olor.
- Cocine a fuego bajo hasta que el repollo esté tierno.
- Puré de higos
- Hidrate los higos en Oporto y luego pique a cuchillo.
- Pique finamente los pistachos.
- En un bowl mezcle los higos con los pistachos, sal y 1 cucharada del Oporto de remojo.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva un poco de salsa, encima intercale un filete de bondiola con un filete de pato, rocíe con más salsa.
- En otro costado sirva una porción de strudel, una quenelle de puré de higos y una quenelle de repollo glaseado.