Fishcakes con salsa tártara y ensalada fresca
Bondiola de cerdo braseada y chutney / Empanadas de mondongo y morcilla
Aprende a preparar esta receta de Bondiola de cerdo braseada y chutney / Empanadas de mondongo y morcilla, por Fernando Trocca y Claudia Fontán en elgourmet
Ingredientes
- Bondiola de cerdo
- Cebollas 2 Unidades
- Caldo de verduras 1 Taza
- Ajo 6 Dientes
- Pimienta verde en grano 1 cda.
- Romero 1 Rama
- Bondiola de cerdo 1 Unidad
- Pimienta blanca en grano 1 cda.
- Pimienta negra en grano 1 cda.
- Aceite de oliva 50 cc
- Tomillo 1 Rama
- Chutney
- Ananá 2 Rodajas
- Aceite de oliva 50 cc
- Pimienta A gusto
- Jengibre rallado 1 cda.
- Ajo 2 Dientes
- Mango 1 Unidad
- Azúcar 2 cdas.
- Sal A gusto
- Semillas De Mostaza 1 cda.
- Chile 1 Unidad
- Coriandro 1 cda.
- Puerro 1 Unidad
- Empanada de Mondongo
- Puerro 1 Unidad
- Mondongo cocido 250 grs.
- Masa para empanadas 12 Discos
- Ajo 1 Diente
- Aceite neutro 2 L
- Panceta 100 g
- Chorizo colorado 1/2 Unidad
- Empananda de morcilla
- Manzana 1 Unidad
- Tapas para empanadas 12 Unidades
- Aceite neutro 2 L
- Ajo 1 Diente
- Morcilla 1 Unidad
- Cebolla de verdeo 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la Bondiola de cerdo :
- Moler en un mortero granos de pimienta verde, blanca y negra.
- Salar la bondiola y cubrir con las pimientas.
- Sellar en una sartén con aceite de oliva de ambos lados.
- Agregar los dientes de ajo, la cebolla en rodajas, el caldo de verduras y las hierbas.
- Bajar el fuego y cocinar por aproximadamente 2 horas.
- Para la salsa de mostaza :
- Rehogar en una sartén con manteca el puerro y el ajo en láminas.
- Añadir el vino, dejar que reduzca.
- Sumar la crema y por ultimo la mostaza.
- Para el Chutney :
- Rehogar en una sartén con aceite de oliva el puerro y el ajo cortado en laminas.
- Cortar el mango y el anana en cubos añadir a la sartén.
- Agregar jengibre rallado, el chile picado, las semillas, el azúcar, el vinagre.
- Salpimentar
- Dejar reducir
- Para las Empanada de mondongo :
- Saltear en una sartén con aceite de oliva, el ajo, la panceta y el chorizo colorado cortado en cubos pequeños.
- Cortar el puerro en láminas y sumar a la preparación.
- Por ultimo añadir el mondongo precocido y cortado en cubitos.
- Rellenar las empanadas
- Freír en abundante aceite
- Para las Empanada de morcilla :
- Rehogar en una sartén con aceite de oliva la manzana y el ajo cortados en brunoise.
- Retirarle la piel a la morcilla.
- Mezclar con el rehogado.
- Sumar la parte verde del verdeo cortada al sesgo.
- Rellenar las empanadas.
- Freír en abundante aceite.
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