30 Min
Bombones frescos
Aprende a preparar esta receta de Bombones frescos, de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cobertura de chocolate
- Cobertura semi amargo a base de cacao250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Praline
- Barquillo picado2 cdas.
- Praliné de avellanasCantidad necesaria
- Manteca fundida2 cdas.
- Salsa de maracuyá
- Zumo de maracuya350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Gelatina4 cdita. de te
Conversión
CC/Ml. 20 Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Salsa de piñones
- Galleta picada2 cdas.
- Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Piñones tostados200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Trufa base
- Chocolate250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Varios
- MantecaCantidad necesaria
- Anís5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - SalCantidad necesaria
- FrambuesasA gusto
- Piñones tostadosCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Salsa de piñones
- Coloque en la procesadora los piñones tostados y el azúcar
- Procese.
- Retire y coloque en un bowl hasta que se enfrié.
- Luego incorpore la galleta picada y mezcle.
- Salsa de Maracuyá
- Hidrate la gelatina.
- En un bowl coloque el zumo de maracuyá junto con el azúcar
- Mezcle.
- Luego incorpore la gelatina hidratada.
- Trufa base
- En una olla hierva la crema de leche.
- Luego incorpórele el chocolate y mezcle hasta que quede liso.
- Cobertura de chocolate
- Derrita la cobertura en el microondas a 45°c .
- Luego mezcle hasta enfriar a 32°c.
- Moldes
- Coloque sobre un plato una base de plástico.
- En moldes circulares de 1 1/2cm de alto unte con la cobertura de chocolate la parte interior.
- Luego colóquelos sobre el plato.
- Con una manga realice la base de los vasos de 2mm de grosor.
- Lleve a la heladera durante 5 minutos.
- Praline
- Agregue al praline el barquillo picado y la manteca.
- Mezcle.
- Armado
- - Llene los vasos con las diferentes preparaciones
- Coloque la trufa base en una manga y llene ¾ parte de los vasos.
- Luego añada la salsa de maracuyá hasta la base.
- Lleve a la heladera y deje enfriar.
- Con la salsa de piñones llene hasta la base y decore con piñones tostados en la parte superior.
- Coloque en otra parte de los vasos la salsa de maracuyá y lleve a la heladera durante 1 hora.
- En otros vasos coloque la trufa, decore con frambuesas y granos de anís.
- Coloque el praline en los vasos y decore la parte superior con unos rulos de manteca y sal.
- Presentación
- Colóquelos en una fuente y consuma los bombones a una temperatura entre 18° y 20°.