30 Min
Bombón de Quinoa con Damascos
Aprende a preparar esta receta de Bombón de Quinoa con Damascos, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Canela2 Ramita
- Leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Damascos en almíbar160gr Unidades
- Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Leche Condensada130 cc
Conversión
Taza(s) 0.87 Pocillo(s) 1.30 Vaso(s) 0.65 Jarrito(s) 0.52 Cucharada(s) 8.67 Cucharada(s) de té 26 Cucharon(es) 0.50 Litro(s) 0.13 - Quinoa200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Zest de naranja1 Unidad
- Zest de limón1 Unidad
- Crema chantilly160 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Cola de pescado2 1/2 Hojas
- Helado de aceto balsámico
- Crema250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Yemas de huevo4 Unidades
- Reducción de aceto balsámico
- Ragout de damascos
- Clavo De Olorcdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Almibar150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Triple-Sec50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Zest de naranja1 Unidad
- Mantequilla50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Reducción de aceto
- Aceto balsámico160 cc
Conversión
Taza(s) 1.07 Pocillo(s) 1.60 Vaso(s) 0.80 Jarrito(s) 0.64 Cucharada(s) 10.67 Cucharada(s) de té 32 Cucharon(es) 0.62 Litro(s) 0.16 - Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Oporto40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Miel30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Varios
- Zeste de naranja confitado
- Hojas de menta
Preparación de la Receta
- Lave la quinoa varias veces en abundante agua fría hasta que no haya más espuma.
- Lleve la leche al fuego junto con el zeste de limón y naranja, azúcar y canela. Deje hervir.
- Añada la quinoa y deje cocinar durante 20 minutos.
- Coloque el colapez a hidratar en agua tibia.
- Coloque en un baño maría y derrita bien.
- Filtre los damascos y reserve el almíbar. Pique.
- En un bowl coloque la quinoa cocida, la leche condensada, añada el colapez disuelto y mezlce bien.
- Añada los damascos picados, la crema chantillí y mezcle con movimientos envolventes.
- En una placa con film en la base coloque la mezcla cubra con film y refrigere.
- Retire y corte con un crotapastas redondo.
- Reducción de aceto
- Coloque todos los ingredientes en una olla caliente y deje cocinar a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad.
- Retire y deje enfriar.
- Helado de aceto balsámico
- Lleve al fuego la crema y la leche.
- Bata las yemas con azúcar a blanco.
- Añada la leche y crema a las claras batidas, mezcle, vuelva al fuego y cocine revolviendo hasta que nape la cuchara.
- Retire del fuego y deje enfriar.
- Coloque en la máquina de helados y deje trabajar por aprox. 20 minutos hasta que esté listo.
- Rocíe el helado con la reducción de vinagre balsámico y reserve.
- Ragout de damascos
- En una sartén caliente con manteca saltee los damascos picados.
- Añada la cáscara de naranja, el clavo de olor, flambeé con el triple sec, deje evaporar el alcohol y termine con el almíbar.
- Deje cocinar a fuego medio hasta reducir
- Presentación
- Coloque el bombón de quinoa en el entro del plato, coloque encima el helado.
- Acompañe con e ragout de damascos caliente.
- Decore con zestes de naranja caramelizadas y hojas de menta.